Рецепты можно подобрать на разный вкус. Но результат, конечно, будет зависеть не только от способа, но и от предпочтений.)
Можно приготовить рассол на свой вкус по сочетаниям соли/сахара и залить им переложенные слоями с зеленью, лавровым листом, чесноком, перцем ( душистым) и тд.помидорчиками.
Или сделать разрезы в плотной части томатов, вложить в разрез соль, сахар и чеснок. Плотно уложить в емкость. Как правило, быстрые помидорчики не ставят сразу в холодильник ( при сухой засолке они должны дать сок), едят через несколько дней или даже часов.
Запросто. Но лучше получается сделать это в блендере, только в стационарном с чашей. Помидоры ошпарить горячей водой, снять кожицу, удалить место крепления плодоножки. В блендере на максимальной скорости 2...3 минуты, потом пропускаем через сито и замечательный сок готов. С мясорубкой то же самое только помедленнее. Когда помидоров много мы используем бытовую соковыжималку "Журавинка", с ней вообще всё очень быстро и меньше возни. Если полученный сок уварить, добавить специи (соль, сахар, чёрный перец, корицу) можно сделать наивкуснейший кетчуп.
Ну что ж, делюсь двумя способами закваски томатов
- томаты, квашенные сухим способом
на 2 кило помидор по 50 гр вишни листьев, веточек эстрагона, сельдерея, сахар - 100 гр., соль 30 гр. Томаты плотные без повреждений промыть и у плодоножки наколоть вилкой. Наколотые помидоры уложить в тару плотно рядами, периодически перекладывая ряды пряностями, солью и сахаром. Сверху накрываем чистой тканью и кладем гнет. Оставляем в теплом помещении до появления рассола (как правило 1-2 дня)и храним в холоде.
- томаты квашеные.
Можно использовать бурые помидоры, можно зеленые.
На 2 кило томатов по 50 гр соли, 200 гр сельдерея, 200 гр моркови, 200 гр репчатого лука, 200 гр растительного масла.
Зелень можно мелко порубить, морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать. Я пропускаю все на мясорубке. Все пропассеровать на растительном масле и посолить.Помидоры режем пополам, между половинками раскладываем прожаренную смесь. Затем разложить плотно в тару и под гнет. Когда даст сок, убрать на холод.
Приятного аппетита.
Я пробовала разные сорта помидоры черри. Для засола, подходят любые сорта помидоров черри, а именно:Розовый изюм, который очень вкусные для засола, я часто беру такие сорта. "Розовый изюм" у меня стоит на первом месте, но нисколько не отступает и в засолки сорт Киш-миш, Иришка. Китайская груша она очень похожа на грушку и желтая, но вкус у таких помидор очень хороший. Низкорослый сорт черри Лапочка так же подойдет для засолки.
Лично я, заливают кипятком помидоры при мвриновании, но не при засолке.
Соленые помидоры принято заливать холодной кипяченой (в идеале колодезной) водой.
Помимо воды, в рассол добавляют соль (2 ст.л. на 1 литр воды), пару зонтиков укропа, листья хрена и несколько горошин чёрного перца.
Сахар добавляют по вкусу (на 1 литр воды 1 ст.л.).
Перед заливкой помидоры обязательно необходимо тщательно промыть в нескольких водах, чтобы исключить брожение.
Кроме того, очень серьёзно нужно подойти к выбору самих томатов. Для засолки нужны только крепкие помидоры одинакового размера и степени зрелости, не имеющие повреждений и нагниений.
Томаты вместе с зеленью укладывают в тару и заливают приготовленным заранее холодным рассолом и отправляют в прохладное тёмное место.
Через месяц такие томаты можно употреблять.