Варенье из кабачков я предпочитаю варить без добавления воды, потому как кабачёк сам по себе содержит много сока, который сразу переходит в сироп во время варки его с сахаром.
На два килограмма очищенных от кожицы и семечек кабачков, мне понадобится 1,6 - 2 кг. сахара. И два- три цитрусовых плода, это могут быть лимоны и апельсины, например 2 лимона и 1 апельсин или хотябы два лимона.
Меньше цитрусовых не советую класть, на них лучше не экономить, иначе варенье будет не очень то вкусным, потому как именно лимон или апельсин делают варенье из кабачка похожим на ананасовый вкус.
Итак очищенные кабачки режем на кубики засыпаем сахаром и часа через два ставим на очень маленький огонь, периодически помешиваем, до полного растворения сахара. Немного прибавив огонь продолжаем варить варенье из кабачков.
Далее доводим до кипения и выключаем. Даём остыть. Затем опять доводим до кипения, добавляем цитрусовые, я их предпочитаю мелко измельчать вместе с корочкой, предварительно вынув косточки, но апельсины и Симона заранее нужно очень тщательно помыть.
Далее варим ещё около 20 -30 минут и закатываем в горячие банки и плотно закатываем. Такое варенье можно хранить и без холодильника.
Приятного аппетита.