Готовлю из риса и с рисом множество блюд: фаршированные перцы, голубцы, плов узбекский, плов бухарский, рис красный Иракский, рис зелёный бухарский, маджадара Арабская с зеленой чечевицейи луком, рисовая каша на молоке, арабский таджин с рисом и курицей, рисовый пудинг по английским множество других блюд.
Вот рецепт зеленого риса: стакан длиннозерного риса обжарить пару минут в трёх ложках масла, залить двумя стаканами кипятка, посолить, плотно накрыть крышкой и варить 22 минуты на маленьком огне не открывая. Мелко нарезать пучёк укропа. Смешать рис с укропом . Можно к такому рису добавить банку промытого консервированного нута. Получится очень товарный вид, отличный вкус и очень сытное блюдо!
В европейской кухне словом "фюмЕ" (от французского "fumet") называют густой, сильно концентрированный в результате долгого варения/уварки бульон из рыбы или дичи с обязательным добавлением суповых овощей (лука-репки, порея, сельдерея, моркови, петрушки), и специй (перец горошком, чёрный и белый, иногда лавровый лист) и соли.
В российской кухне это название распространяется и на уваренный говяжий бульон.
По настоящему жирность не уменьшить, разве только добавив в блюдо воду, или пропорционально увеличив количество каких-то ингредиентов. тут зависит от блюда.
Но за счет специй можно смягчить ощущение избыточной жирности.
Если это первые блюда, тут помогут острый перец, карри, паприка. В плове, тушеной картошке это бесполезно. В рагу или гуляше можно попытаться использовать чеснок и зелень, но на многое не стоит рассчитывать.
Я вообще очень люблю приправы, поэтому сложно выбрать самые любимые из них. Но если все же делать выбор, то я назову кориандр, куркуму, базилик и майоран. Туда же добавлю и смесь черного перца с белым, так как без перца на кухне не обойтись)
Сумах- специя из молотых ягод дерева сумах, имеет красновато- бордовый цвет с кислым вкусом, поэтому дерево еще называют "уксусное дерево". Специя популярна в странах Азии и на Кавказе. В турецкой кухне используют для заправки салатов, на Кавказе при маринования шашлыка. В Средней Азии применяют вместо лимона, в блюда с рисом, салаты, рыбные блюда, птицу.