Я вообще свинину делаю практически без специй. Беру кусок мяса натираю его морской чесночком с перцем, главное не переборщить и кладу мариноваться в соевый соус на 4 часа.
Мясо получается вкусным, в меру соленым и нежным.
Больше ни каких специй не надо, так как можно перебить вкус мяса.
На сегодняшний день шафран- самая дорогая приправа в мире.Качественный шафран – это темно-красные перепутанные между собой тонкие нити-рыльца Если вы покупали на рынке или в пакетах то, что продают в магазинах у нас под названием "шафран", то это не шафран а, скорее всего, сушеные цветки, например, календулы, или куркума.У нас на рынке продают сушеные цветки тагетаса (серединку цветка), выдавая ее за шафран и молотую куркуму, тоже как шафран афишируют
Добавляют настоящий шафран в прозрачные супы представительского класса из мяса, рыбы птицы, овощей.
Идеальным является сочетание шафрана и риса в любом исполнении, будь то плов, ризотто, рисовые пудинги...
Традиционно со специей шафран готовят вторые горячие блюда из любого мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, грибов.Шафран придаст блюдам неповторимый вкус и цвет.
В разных кухнях мира используют разные сочетания специй и неожиданные вариации, например японские баклажаны в глазури с кунжутом (ятоже добовляю в грибы маринованныке кунжут, по привычке наверно, но получается вкусно). К овощам подходят все виды зелини - юазилик, мята, укроп, лук-батун, петрушка, розмарин, лимонное сорго и т.п. Перцы - смесь, белый, зеленый, черный, розовый, стручковый и все виды чили-перца, зира,горчица в семенах, семена фенхеля (без них мое фирменное овощное рагу - не рагу), можжевельник, тмин и кориандр, парика, лавровый лист и более экзотические - шафран, корица, асафетида, ажгон, анис, калинджи (это че самсу посыпают. ту самую, которая с мясом). Вообщем здесь главную роль играет ваша фантазия и интуиция )
У перца есть множество родственников, но для производства специи используется только Черный перец (Piper nigrum) семейства Перечные (Piperaceae). В природе черный перец (Piper nigrum) является ягодами древовидной лианы.
Лиана черного перца в естественных условиях обвивает стволы деревьев, на плантациях – специальные опоры. Соцветия лианы собраны в кисти. Плоды – круглые ягоды-костянки с твердой оболочкой.
Выращивают черный перец в Лаосе, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Шри-Ланке, Мадагаскаре, Южной Америке. Родиной черного перца считается юго-западная часть Индии, которую раньше называли – Малихабар. Отсюда и название плодов лианы - «малабарская ягода», которая сейчас называется – черный перец, горошек.
На фото: чёрный перец или «малабарская ягода» на ветке лианы.
да я думаю в любые блюда можно добавлять если у вас нет аллергии, но естественно его не надо добавлять в салаты фруктовые, так же шафран очень полезен содержит много витамин ( B1, B2, B3, C, A, фолиевую кислоту ) полезные минералы и эфирных масел.