У меня в арсенале есть и одиночные травы и смеси. Пользуюсь активно и тем, и другим. Когда-то целенаправленно выбираю, когда-то интуитивно, иной раз беру смесь потому, что просто нет времени соображать, как и в каких пропорциях что смешать.
К тому же есть оригинальные смеси, которые смешать самостоятельно не так и просто. Я, например не знаю, состав и пропорцию приправ, входящих в хмели-сунели или в карри. Поэтому, конечно, всегда покупаю смеси.
Практически в каждой национальной кухне есть такие наборы, для составления которых нужны знания и опыт. Мало кто знает, например, что в ходит в набор специй для том-яма. Поэтому готовая смесь в данном случае будет как нельзя кстати.
Прованская смесь трав, которая с недавнего времени продается во многих магазинах, легка для составления. Травки, входящие в ее состав, у меня все есть в самостоятельном виде и я варьирую их в разных пропорциях для разных блюд. Но и готовую смесь тоже пользую. Но не каждую, не все мне нравятся.
Никогда не покупаю смеси, в которых есть глутамат натрия или любой другой усилитель вкуса. Мало того, что они вредны, они также могут помочь пересолить блюдо. По этой же причине не жалую специи, в состав которых входит соль.
Те, кто только учится готовить, часто пользуются готовыми смесями. Их можно понять. Мне кажется, только с опытом приходит знание, что, в каком количестве и когда добавить в блюдо, чтобы получился гармоничный вкус.