Проще всего использовать, старый русский рецепт,"майонез со сметаной". Сметану тоже нельзя назвать малокалорийным продуктом, но всё же. Всё очень просто, смешать уже готовый майонез со сметаной. Для того, что бы майонез держал форму, в него добавляют, желатин. Вот, еще спооб, для уменьшения калорий, правда сам продукт, делается, довольно пресным.
Донецкая "Славолия", как-то выпускала майонез, с добавлением экстракта водорослей. Он был самым низкокалорийным из всех мне известных. Конечно, он выпускался только на заводе. Но если попробовать отжать сок, из морской капусты, а потом уварить его, и добавить в майонез, то хуже он от этого не станет.
При классической технологии производства майонеза, он не может быть "лёгким" или "тяжелым", при нарушении этой технологии добавление масла будет вести к расслаиванию субстанции. Но, так как сейчас для изготовления майонеза естественные продукты почти не применяются, то можно изменить жирность майонеза. Гидрожирам и яичному порошку, по барабану, в каких пропорциях их смешивают. Последний завод в СНГ, который делал классический майонез,это Донецкий маргариновый, но теперь уже не делает. Так, что производство настоящего майонеза возможно только в домашних условиях, или в условиях общепита.
Сальмонеллёзу по-барабану, магазинные яйца или домашние.
Та что, если яйца не заражены - майонез безопасен.
Если заражены - опасен.
Мытьё яиц(да хоть хлоркой!), думается, никак не поможет.Не зря ведь для гарантии рекомендуют варить и прожаривать яйца до полного исчезновения жидкой составляющей желтка.Стало быть, чистота скорлупы-не главное.
Это объясняется очень просто: ведь в классических итальянских рецептах самых разнообразных видов пиццы, действительно, нет ни кетчупа, ни майонеза. Непременные ингридиенты, помимо остальных, конечно, - оливковое масло и томаты, в разных видах (целые, кубиками, с кожицей, без кожицы, свежие или консервированные).