ПОМИДОРЫ C ВИНОГРАДОМ.
Берем , например, два килограмма красных крепких помидоров, пол кило винограда, лучше кислого, один сладкий болгарский перец, два-три зубчика чеснока, один лавровый лист, три-четыре листочка черной смородины (если есть), веточку укропа вместе с зонтиком, несколько горошин душистого черного перца, листья хрена и петрушки, при их наличии, одна столовая ложка сахарного песка и столько же соли.
В трехлитровую стерилизованную банку уложить перечисленные специи, на них сверху выложить помидоры, виноград. Залить кипятком, дать постоять минут пять, кипяток слить и вновь прокипятить образовавшийся рассол, затем банку закатать простерилизованной крышкой.
Всегда готовлю по этому рецепту. Моей семье очень нравится :)
Помидоры для этого рецепта нужны круглые и сочные.
В банку положить укроп с зонтиками, немного листьев хрена, лист смородины, вишни, перец сладкий (разрезать на 2-4 части), 2-3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 2-3 шт. лаврового листа, перец горошком, душистый перец, можно кто любит острое - горький перец 2 колечка, можно добавить пару гвоздичек, одну луковицу порезать кольцами, уложить помидоры , после в каждую банку 3 л вливаю 50 г водки.
Маринад: на 5 литров воды 150 г соли, 250 г сахара, 350 мл уксуса 9%.
В холодную воду(не кипяченую, желательно родниковую, но можно просто очищенную) добавляю соль, сахар, уксус и размешиваю до полного растворения соли и сахара. И тут же холодным рассолом заливаю помидоры.
Укупориваю специальными капроновыми крышками для горячего закрывания - опускаю в кипяток - и на банку. И сразу выносим в погреб.
Мы готовим морковную икру по рецепту моей бабушки. Много ее мы не делаем, поэтому напишу рецепт по своим меркам. килограмм моркови, 500-600 грамм репчатого лучка, 1 стакан томатной пасты или помидоров взбитых блендером в пюре, растительное масло примерно стакан, чеснок, соль и перец по вашему вкусу и 4-5 листиков лаврушки.Все это на 1 литр воды. Томаты лук лаврушку и масло соединить и тушить пока не станут мягкими. Морковочку потереть и потушить отдельно в воде. Затем все это соединяем вместе и добавляем специи и соль. Теперь нужно все это потушить в духовке примерно 30 минут. А затем закатать в подготовленные простерилизованные банки.
приготовление: готовим в готовую бочку листьев черной смородины, потом укладываем помидоры 1 слой, затем слой листьев черной смородины, затем снова томаты, каждый слой солим и посыпаем сухой горчицей, как будет 1/2бочки заливаем протертой томатной массой, затем снова начинаем выкладывать помидоры с листьями до заполнения бочки, сверху кладем листья черной смородины и через шпунтовое отверстие томатную пасту, оставляем на 7 дней, затем шпунтовое отверстие закрываем, бочку убираем в прохладное место.
Мы готовим помидор с ароматной начинкой:) Правда, делаем пару баночек, так для какого-нибудь торжества, утомительно готовить их, но получается довольно вкусно. Рецепт: помидоры моем, разрезаем пополам(так что бы не совсем до конца) специи в отдельной посуде -базилик, укроп, можно добавить молотый перец, перемешиваем с давленным чесноком, чуть подсолить. Далее нашу начинку кладем в половинки томатов, аккуратно прижимаем и укладываем в банку. Заливаем горячим рассолом, рассол делаем такой каким обычно маринуем помидоры. И стерилизуем -1 литровую банку 15-20 мин.