Заготовить помидоры, фаршированные морковью на зиму можно по такому рецепту.
Берем:
помидоры
морковь
корни сельдерея, пастернака и петрушки
растительное масло для жарки.
Для томатного сока берем:
1литр томатного сока
1,5ст.л.соли.
Подготавливаем помидоры: берем красные спелые помидоры, срезаем у них верхушки со стороны плодоножек и аккуратно вынимаем ложкой сердцевину.
Делаем фарш: берем морковь, корни сельдерея, пастернака, петрушки, натираем все на средней терке, после чего обжариваем на сковороде на растительном масле до полуготовности. Далее начиняем помидоры приготовленным фаршем, берем литровую банку, укладываем в нее фаршированные помидоры, заливаем кипящим томатным соком, затем стерилизуем 1час 40минут и закатываем.
Всегда готовлю по этому рецепту. Моей семье очень нравится :)
Помидоры для этого рецепта нужны круглые и сочные.
В банку положить укроп с зонтиками, немного листьев хрена, лист смородины, вишни, перец сладкий (разрезать на 2-4 части), 2-3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 2-3 шт. лаврового листа, перец горошком, душистый перец, можно кто любит острое - горький перец 2 колечка, можно добавить пару гвоздичек, одну луковицу порезать кольцами, уложить помидоры , после в каждую банку 3 л вливаю 50 г водки.
Маринад: на 5 литров воды 150 г соли, 250 г сахара, 350 мл уксуса 9%.
В холодную воду(не кипяченую, желательно родниковую, но можно просто очищенную) добавляю соль, сахар, уксус и размешиваю до полного растворения соли и сахара. И тут же холодным рассолом заливаю помидоры.
Укупориваю специальными капроновыми крышками для горячего закрывания - опускаю в кипяток - и на банку. И сразу выносим в погреб.
Маринованные помидоры. Рецепт при котором помидоры становятся сладковатыми, пряными и средней остроты.
На маринад используется: 1 столовая ложка соли с горкой, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции и приправы: душистый перец, гвоздика, укроп, чеснок, лавровый лист, зерна горчицы.
Берем из расчета банки на 3 литра необходимо: 2 кг. помидор, 1,5 литра воды. Помидоры моем и накалываем плодоножку. В стерилизованную банку ложим укроп, помидоры. Воду кипятим необходимую для заливки и заливаем уложенные помидоры. Пусть постоит минут 5 и опять заливаем воду чтобы банка не лопнула. Затем воду слить в кастрюлю добавить соль и сахар. когда закипит рассол влить эссенцию и выключить газ. Перед заливкой в банку положить вышеперечисленные приправы. Залить маринадом и закатать.
Мы готовим морковную икру по рецепту моей бабушки. Много ее мы не делаем, поэтому напишу рецепт по своим меркам. килограмм моркови, 500-600 грамм репчатого лучка, 1 стакан томатной пасты или помидоров взбитых блендером в пюре, растительное масло примерно стакан, чеснок, соль и перец по вашему вкусу и 4-5 листиков лаврушки.Все это на 1 литр воды. Томаты лук лаврушку и масло соединить и тушить пока не станут мягкими. Морковочку потереть и потушить отдельно в воде. Затем все это соединяем вместе и добавляем специи и соль. Теперь нужно все это потушить в духовке примерно 30 минут. А затем закатать в подготовленные простерилизованные банки.
приготовление: готовим в готовую бочку листьев черной смородины, потом укладываем помидоры 1 слой, затем слой листьев черной смородины, затем снова томаты, каждый слой солим и посыпаем сухой горчицей, как будет 1/2бочки заливаем протертой томатной массой, затем снова начинаем выкладывать помидоры с листьями до заполнения бочки, сверху кладем листья черной смородины и через шпунтовое отверстие томатную пасту, оставляем на 7 дней, затем шпунтовое отверстие закрываем, бочку убираем в прохладное место.