Начать придётся с того, что бальзамический уксус по своей сути таковым не является, ведь уксус - результат брожения кислого виноградного вина, как говорится, ушедшего в уксус, а бальзамик - уваренный до сиропа сок спелого винограда, в который добавили винный уксус.
И не зря его назвали так: в Средние века его принимали в качестве лекарства от чумы, а также смазывали разнообразные раны в виду того, что он имел противовоспалительные свойства.
Обычно бальзамик хранят в течение двенадцати лет в деревянных бочках.
Бальзамический соус готовят на основе бальзамика, добавляя оливковое масло, лук-шалот, мёд, сок лимона, острую горчицу, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить бальзамический соус
Одну головку мелко нарезанного лука залить одной третью стакана бальзамика. Ввести, постоянно помешивая, две трети стакана оливкового масла. Добавить по столовой ложке мёда, горчицы и две столовых ложки сока лимона. Посолит, поперчить и поставить настаиваться часов на пять.
Готовый соус хранить в холодильнике в течение недели.
Кстати, бальзамический уксус, приготовленный из светлых сортов винограда имеет белый цвет. Он менее сладкий и на его основе делают сливочный бальзамический соус.