При приготовлении хлебного кваса, когда используют высушенные кусочки ржаного хлеба (сухари) и живые дрожжи, лучше использовать охлажденную перекипяченную воду. По крайней мере мы дома так делаем. Сырую воду, мне кажется, лучше не добавлять.
Хотя есть рецепты приготовления домашнего кваса, когда заливают подсушенные кусочки хлеба кипяченой водой:
В настоящее время на дворе лето, стоит сильная жара, а поэтому данный напиток, как квас - очень кстати, уж очень хорошо он утоляет жажду, в особенности просто незаменима - окрошка на этом квасе.
Обычно, основываясь на личном опыте, мы закладываем в банку готовую закваску, сухарики, сахар, а, затем заливаем все содержимое холодной кипяченной водой и все это ставится на солнышко, где и идет этап приготовления кваса. По идее, можно заливать и фильтрованную воду, или же родниковую.
Если углубляться в историю и вспомнить наших предков, а также профессию квасника, при этом специализация была у каждого. А в деревнях время было кипятить воду?!
У меня бабушка всегда использовала воду из колодца и всегда был очень вкусный квас.
Вообще стоит использовать для кваса родниковую воду или можно отфильтрованную (в крайнем случае - обычную водопроводную воду, предварительно отстоявшуюся), считается, что кипяченая вода замедляет процессы брожения.
Следует отметить, что имеются требования к температуре воды, она не должна превышать 36 град. и не должны быть ниже 30 град. При более высокой температуре микроорганизмы гибнут. У меня бабушка использовала воду комнатной температуры.
Опытные квасники считают, что закваска в кипяченой воде бродит гораздо хуже, поэтому советуют применять воду родниковую или отфильтрованную из водопровода. Чтобы микроорганизмы дрожжей не погибли, нужно придерживаться определенной температуры воды. Слишком горячая и чересчур холодная могут замедлить процесс брожения. Поэтому температура воды должна быть примерно 30-35 градусов, а если вы все-таки кипятите воду, то придется её охлаждать до этой температуры.
Я заливаю перекипяченной , тёплой , родниковой водой , тогда процесс брожения проходит лучше. Сам квас для брожения оставляю в теплом месте на ночь , потом разливают по бутылками и ставлю в холодильник .
Обязательно кипяченой, остуженной градусов до 40-30. Горячей нельзя, бродильный грибок убъется. Нельзя заливать и сырой водой. В ней полно разных нехороших бактерий, которые попав в бродильную среду будут развиваться наравне в дрожжами. В итоге хорошо если просто прослабит, а может случиться что и похуже.
Ржаные сухари, которые кладу в квас, заливаю кипятком. Можно положить в это же время травку для запаха, например мяту, мелиссу, чабрец. Когда масса остынет до комнатной температуры, добавляю в нее закваску, можно добавить солод, сухой квас, сахар. Молочнокислые бактерии, если сразу все залить кипятком, могут погибнуть и процесс брожения не начнется.
Так как никто уже давно не пьет некипяченую воду из-под крана, то и квас на ее основе лучше не готовить. Я воду кипячу, остужаю до комнатной температуры (ну можно чуть тепленькой ее оставлять) и использую ее для приготовления кваса.
Холодной кипяченой водой заливают хлеб, сухой квас, чтобы получить вкусный газированный напиток. Но я знаю, что некоторые люди и просто фильтрованную воду добавляют, но лучше все же прокипятить и остудить.
Рецепт получила от знакомой, которая его готовит, но ни ее кваса не пробовала, ни сама не готовила, поэтому за вкусовые качества отвечать не берусь. Стеклянную или эмалированную емкость заполняете очищенной сырой свеклой но 1/3, остальное пространство заполняете холодной кипяченой водой и оставляете на столе до появления на поверхности воды, пены. После появления пены, можно сливать и пить.
Всегда считала это исконным блюдом русской кухни, но как выяснилось, в Украине её считают своей. Незатейливая крестьянская похлёбка из того, что есть под рукой - квас, сыворотка, рассол, молоко, кефир, на худой конец, вода и овощи,прежде всего, лук с солью, огурчики, хорошо, когда было мясное и яйцо, забелить сметаной или сливками ,снятыми с молока. Варианты окрошки - редька с квасом, квашеная капуста на рассоле с постным маслом. Окрошку делают с рыбой,но у нас она не получила распространения.Сама люблю холодный свекольник. Всё,как в окрошке, но докладывают натёртую варёную свёклу, хорошо подкислить лимонным соком или уксусом - вкусное, полезное и красивое блюдо.
Мучиться подобными расчетами не надо. Давайте воспользуемся способом давно проверенным.
Из вопроса, кажется, гречка куплена "наразвес". Это замечательно. Берем кастрюлю и засыпаем туда любой из указанных объемов гречки. Ставим под воду и промываем. Меняем воду не один раз до чистой крупы и воды. Уйдет весь мусор и посторонние крупинки, а гречка предварительно уже возьмет воды столько сколько нужно.
Затем, сложим вместе большой и указательный пальцы и зальем в кастрюлю столько воды; чтобы над гречкой ее было примерно на два ваших пальца.
Даже если пальцы очень худые, больше чем на три пальца; гречку заливать не следует. Ведь при промывании вода в нее уже попала.
Ставим на плиту и варим до готовности. После закипания огонь убавим, крупа будет разбухать. Пробуем на мягкость. Выключаем.
В теплой воде развести дрожжи. Добавить соль, сахар, растительное масло перемешать.Всыпаем частями муку и замешиваем мягенькое тесто, которое не липнет к рукам.Тесто накрыть и оставить подходить в теплом месте. Тесто увеличиться минимум в 2 раза. Лучше в три.Тесто обмять, раскатать и свернуть рулетом.Выложить на противень с пергаментом. Сверху делаем косые надрезы. Смазываем верх кефиром, молоком или взбитым яйцом.Оставляем на пол часа, подняться.
Выпекаем в разогретой духовке, при 200 градусах 25-30 минут. Получается очень вкусно:)
Чтобы приготовить квас из свеклы на зиму в банках, будут нужны три средних свёклы, два литра очищенной воды, одна большая ложка сахарного песка.
В первую очередь хорошенько промоем три свёклы, очистим от кожуры и нарежем её на тоненькие полосы. Положим ломтики свёклы в чистую банку до половины её объёма. Два литра очищенной воды вскипятим, остудим до комнатной температуры и вольём в банку. Всыпем одну большую ложку сахарного песка, как следует перемешаем и на пять суток уберём в тёпленькое и тёмное помещение. Через пять дней, готовый квас разольём в чистые банки, закроем и отправим в холодильник для хранения. Приятного аппетита!