Вряд ли можно точно определить долю мяса в колбасе без специальных реагентов, для меня лучший способ узнать "мясная" колбаса или нет - дать попробовать кошке, уж она-то точно сою есть не будет ( правда не всегда работает с копчеными колбасами, она их просто не ест). Для меня плохой показатель - ярко красный цвет колбасы (слишком много красителей), а также выступающие капельки воды на срезе (переборщили с водой).
Ну хоть не "за копейки", но себестоимость килограмма рыбы действительно гораздо дешевле килограмма мяса (окорочка я в расчет не беру - это вообще не мясо!)
Все дело в том что "колеса крутятся и цена накручивается". Ближе к месту вылова рыба дешевле разумеется. Но даже и не это решает какая цифра будет у рыбы лежащей на витрине магазина.
Основную "ценность" рыба приобретает в руках перекупов, посредников и крохоборов-продавцов. Вот где она становится в пять раз дороже чем была куплена у рыбаков. Вот кто ни чего не делая, снимает сливки!
Нет должного контроля за ценообразованием, ни на федеральном уровне, ни на региональном!
Даже самый отъявленный гурман может ошибиться в выборе продукта. Хлеб определяют по мягкости, рыбу определяют по глазам и состоянии чешуи и жабрам, колбаса по плотности, мясо по цвету и запаху.
Если это рынок, попробовать поговорить с человеком где жила забитая зверюшка, чем питалась. Иногда если человек уходит сразу от ответа, лучше мясо даже не смотреть.
Если кололи сам кусок, посмотрите на проколы на кожице, и при надавливании не выделяется ли жидкость. Так же на вид сбитое ли мясо, или воздушное (при этом оно будет тяжелым).
Мясо, которое "сделано" из животных, выращенное в больших комбинатах на продажу, практически все имеет консерванты, антибиотики и искусственные наполнители для быстрого роста мышц.
Поэтому если встал остро вопрос от отказа такого мяса, то поищите, не поленитесь, частные хозяйства, сельских жителей (возможно через знакомых), фермы, где занимаются выращиванием птицы и прочих на убой. Посмотрите в каких условиях они живут и чем их кормят. Если вас устроит - договаривайтесь о постоянном сотрудничестве.
Желаю успехов.
Для этого надо покупать по возможности у частника, у которого скотина не получает гормоны для роста и антибиотики, а также всю прочую дрянь. В магазинах всё мясо с предприятий, а там упор делается на быстрый рост скотины, поэтому мясо качеством ниже, чем та, что выращена в частном хозяйстве.