Шинка-с нем.-часть мяса..В домашних условиях:-купите корейку свиную на рынке(без кости) или шейную часть-не замороженное..Промойте..обсушите..и(или)просто замаринуйте в смеси меда..уксуса(лимон.сока)пряностей..в т.ч.цельным кориандром..соли..или прошприцуйте смесью процеженной уксуса и меда с солью..и потом натрите специями..Куском сложить в рукав для запекания..завязать..поставить на ночь в холод..Запекать.1.5 часа..рукав не протыкать...Или не запекают..а варят куском.погрузив в насыщенный кипящий раствор соленый луковой шелухи и лаврушки-шт.5..Часа через полтора вынимают и ставят тарелку с грузом-так и охлаждают.
Когда ГОСТ это позволит (вернее будет сказать запретит называть колбасой то что сейчас продают под этим названием). Всех ГОСТов не изучал но то что в вареной колбасе может быть(даже не мяса а животной продукции) от 20 ти до 30 ти процентов это точно, все остальное соя, вода, крахмал, ароматизаторы, загустители и еще всякие Е 000.
Красное мясо вызывает рак кишечника, особенно подвергшееся термической обработке. В кишечнике сначала образуются полипы, которые затем переходят в злокачественные образования.
Что бы ни "говорили" ГОСТы, колбаса делается не по ним. Даже если на ней видите надпись "ГОСТ" такой-то, не верьте глазам своим.
У нас нет пищевой промышленности, так же как она исчезла по всему миру. Есть "сфера деятельности бизнеса". Если делать по ГОСТам, вылетишь в трубу.
Правильно, говорят люди "Увидел, как делают, больше не покупаю". У нас везде так. Работает человек на консервном заводе, не покупает тушенку. Закатывает соленья-варенья в банки, смотреть на них не может. Если бы мы знали, по каким внутренним циркулярам, письменным и устным вершатся технологии на всех заводах, нам бы грозила голодная смерть.
Смотрел по ТВ превращение рыбы дешевых сортов в красную с открытым ртом. А тут дорогущее мясо. На какие ухищрения не пойдет производитель, чтобы из дорого сделать еще дороже?
Лучшим определителем ценности продукта у меня является кот. Отвернулся он от еды, и у меня аппетит пропадает.
Очень хорошо показана пища будущего в фильме "Матрица". Желе из белков и витаминов, все что нужно организму человека чтобы жить. А мы мясо в колбасе ищем, наивные.
Я не покупаю мясо в супермаркетах: ни в Магните, ни в Карусели. Думаю, вряд ли оно бывает в них свежее. Да и дорогое оно в супермаркетах. Покупаю мясо на рынке, там можно хорошо его рассмотреть, выбрать кусочек, который понравился. У нас на рынке мясо всегда свежее и по цене приемлемое.