Я делала,когда была своя дача,из кабачков на зиму"ананасы".На 1 кг кабачков,я беру з50 гр ананасового сиропа,2/3 чайной ложки лимонной кислоты.Кабачок мою,очищаю от кожуры,режу на небольшие кубики-1,5 см.Складываю в кастрюльку заливаю сиропом,лимонную кислоту.Всё перемешиваю ,довожу до кипения, и варю на медленном огне 15 минут,постоянно помешивая.Раскладываю по стерильным баночкам горячими и закатываю стерильными крышками.от ананасов не отличить.если не знаешь,что это кабачки.Приятного аппетита.
Один из быстрых рецептов: разогреть сковороду, положить небольшой кусочек сливочного масла и слегка обжарить предварительно мелко порезанную луковицу, туда же добавить мелко измельченный кабачок; залить сметаной и закрыть крышкой. Поставить на медленный огонь минут на 20. Для мужчины можно добавить кусочки колбасы или мяса.
Твердость кожуры кабачков зависит от степени созревания плодов и от сорта. Чем старше кабачок, тем тверже у него шкурка. Молодые плоды отличаются нежной кожицей, которая легко прокалывается. Она вполне съедобна, а потому её даже не снимают в процессе готовки. "Пожилые" кабачки имеют не только жесткую кожуру, но и плотную мякоть с твердыми зернами.
Кабачки, которые снимаются осенью, называют зимними. Они плотнее своих летних сородичей и имеют более жесткую шкурку, но прекрасно подходят для хранения. И если летние сорта кабачков употребляются сразу же после созревания, то поздние сорта порадуют вас "безвитаминной" зимой. Кстати, такие кабачки можно хранить даже в квартире.
Не у всех сортов они мягкие.А если полежат так у всех не мягкие.Есть переростшие у них семена твёрдые как у тыквы и сами они уже затверделые из таких кабачков икра вкусная получаются ну и салаты зимние всякие.
Дам самый простой но очень вкусный рецепт, который даже далекий от кухни холостяк одолеет)
Кабачок режем вдоль на две части, вынимаем внутренность с семечками. Любые грибы обжариваем с луком, добавляем тертый твердый сыр и зелень по вкусу, солим и перчим. Закладываем этот фарш в ложбины кабачка, заливаем сметаной, запекаем в духовке.