Масло при нагревании выше 95 градус начинает гореть, в связи с этим выделяются канцерогены, которые опасны для нашего здоровья.
Ну во-первых масло в сковороде должно быть не мало. Во-вторых, т.к. чебуреки имеют не маленький размер, то необходимо иметь пару широких лопаток. И ждете когда поджарится одна сторона чебурека до румяной корочки, а после аккуратно переворачиваете. После жарки можно уложить или на бумажное или на обычное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. И желательно жарить с закрытой крышкой, т.к. при жарке иногда сок из чебуреков может вытекать и от этого создаются сильные брызги. Приятного аппетита.
Раскалить саму (чугунную) сковородку, высыпать семечки, выключить, перемешивать, 5-10 минут и готово, я делаю так.
Горчичное масло в основном рекомендуется для употребления его в качестве заправки для салатов, однако не запрещено его использование для жарки овощей и мяса. Конечно, при нагревании горчичного масла теряется часть полезных веществ, вернее не теряется, а превращается в канцерогены- опасные вещества, способствующие развитию опухолям в организме. Однако, те же процессы происходят и в любом другом масле, используемом для жарки. Но достаточно высокая цена горчичного масла не предполагает его массовое употребление для жарки. Лично мне это масло в салатах не понравилось(возможно, надо привыкнуть, чтобы не замечать определённую горечь масла), тем не менее, при жарке горечь не заметна и я купленную бутылочку всю израсходовала именно для жарки.
На Руси до середины 19 века использовалось конопляное масло,которое по своему составу значительно лучше подсолнечного,сейчас его с трудом,но можно найти.Подсолнечное масло во много раз больше содержит полезной незаменимой линолевой кислоты чем оливковое,запах и вкус,которого многим не нравится.
Рекомендую попробовать хлопковое рафинированное,кунжутное,масло из виноградных косточек,но для приготовления горячих блюд вполне можно использовать подсолнечное,для выпечки и салатов очень хорошо хлопковое.
Хлопковое и кунжутное практически не имеют запаха и приятны на вкус.