Смотря какое масло вы используете. У каждого масла есть температура горения,это когда происходит разрушение ненасыщенных жирных кислот таких как омега-3,причём их разрушение происходит раньше закипания,при дымлении. Разрушаясь,они превращаются в концерагены. Чтобы этого не происходило,для жарки,запекания необходимо выбирать масла с наименьшим количеством ненасыщенных жирных кислот и соответственно с большей температурой кипения-дымления.
Например традиционное подсолнечное масло имеет температуру дымления 107-110 градусов,оливковое - 190,если выбирать из этих двух,то оливковое лучше.
Для жарки подходит кокосовое масло t кипения 350 гр.,топлёное масло - 250,кунжутное,рисовое. На оливковом можно жарить,потому,что оно на 76% состоит из мононенасыщенных жирный кислот,которые более устойчивы к нагреванию.
А ещё лучше жарить на смальце,который делают из свинного сала.
Это дело вкуса
В плане полезности разумеется оливковое масло
Вы практически сами уже и ответили на свой вопрос: топлёное масло начинает дымится при температуре от 205 градусов. Поэтому, до указанной температуры можно смело на нём жарить без всякого вреда для здоровья, ибо при жарке на топлёном масле не выделяются канцерогенны. Температуру масла нужно выбирать в зависимости от того продукта, который вы готовите. Например, при жарке картофеля температура должно быть высокой. Также нужно растопить масло на высокой мощности конфорки, чтобы прокалить сковороду для приготовления блинов, а затем уменьшить её мощность до слабой.
Будет неправильно, если слить такое масло в канализацию.
Неправильно также расщепив масло моющими средствами, слить в раковину. Жир все равно так или иначе отложится на стенках сливной трубы или в сифоне.
Это добавит головную боль - чистку этого самого сифона или засора труб.
Сливайте использованное горелое масло в какую-нибудь ёмкость. В отдельную бутылку, например.
Потом можно выбросить в мусор.
Жаль, что раздельный сбор мусора не предусматривает такую позицию.
Частично впитывается в продукты, вместо испарившейся из них воды.
А частично выгорает, испаряется. И выбрызгивается.