Для приготовления виноградного вина есть несколько рецептов, быстрый и сравнительно нетрудоемкий, рассчитанный на
- 5 кг винограда,
- 3 кг сахара,
- 12 литров кипяченой воды:
Есть классический способ приготовления виноградного вина - в бутыли, методом брожения. Для этого используют специальный сорт винограда - винный, в крайнем случае - темные сорта десертного винограда.
Для этого рецепта потребуется 10-литровая стеклянная бутыль, 4 кг винограда, 1,5 - 2 кг сахара (ориентируемся по сладости самого винограда, ведь даже ягоды одного сорта в зависимости от погоды и наличия солнечных дней очень отличаются каждый год).
Алгоритм приготовления вина таков:
Если вы делаете вино из винограда "Изабелла синяя", то что бы вино получилось не кислым, а немного сладким необходимо добавлять сахар при приготовлении сусла 50 грамм на литр дав
леного винограда , а уже при брожении чистого сока 250 грамм сахара на литр сока.
Не получится. В период брожения сахар нужно добавлять 2-3 раза по 100-150 г на литр, чтобы получить около 12-и градусов.. Если всыпать всу дозу сахара сразу, то вино законсервируется, не будет бродить.
Мезгу (так называется эта шелуха) нужно убирать обязательно, ибо на её поверхности заводится плесень. У меня были случаи когда даже на пене при бурном брожении росла плесень. Если плесень убирать, то вино не испортится.
На хранение нужно сцеживать чистое вино.
Не знаю, самое ли, но уж точно достойное и дорогостоящее вино делают из изысканного виноградного сорта Пино Нуар. Один из немногих, из которых разрешено делать не только удивительно тонкие по вкусовым качествам вина, но и невероятно сладкие игристые вина (дражайшим Советским тут даже не пахнет!).
Вина на самом деле из гранатового сока или какого-нибудь другого сока, кроме виноградного, не бывает. Вино может быть только лишь из виноградного сока. Из соков же фруктов уже не вино, это называется аперитив.