Брожение -- это ферментативный процесс, в ходе которого расходуются сахара и образуется этанол. Сухие вина -- это вина, в которых брожение шло до исчерпания сахара. Отсюда и название "сухое вино" -- сахар в нем выбродил "насухо", полностью.
В сладких винах брожение либо прекратилось из-за достижения непереносимой для дрожжей концентрации спирта, либо из-за его прекращения (пастеризацией или добавлением спирта), либо после окончания брожения добавлен дополнительный сахар.
Сдается мне, вопрос навеян вот этими строками Пушкина?
из "Евгения Онегина"?
Со школьных времен мы помним, что "вином кометы" - Vin de la comete - названы шампанские вина, сделанные в 1811 году. Шампанское было необыкновенно-велико<wbr />лепным. В тот год был небывалый урожай винограда. Такой урожай связывали с очень яркой кометой, пролетевшей в тот год.
На самом же деле, во Франции и Испании сложились благоприятные погодные условия для вызревания винограда - сухое и жаркое лето и длинная, теплая осень.
На пробках шампанского 1811 года была изображена комета.
Шампанского было очень много, но было оно настолько популярно и востребовано, что через 10 лет стало настоящей редкостью.
Да, из кишмиша делают вино и оно, действительно, получается сладкое и ароматное. Самые подходящие сорта для производства вина следующие:
- черный кишмиш,
- флора,
- белый (султанин),
- тимур,
- мускат гамбургский.
Если делать вино по классическому рецепту (то есть только из винограда и сахара), то получается напиток, содержащий сахара в среднем 30г/л.
Но существуют и рецепты с добавлением других ягод, например, малины или смородины.
А самый простой рецепт - с добавлением воды: на 5 кг кишмиша берется 8 л воды м 3 кг сахара.
В размятый виноград добавить сахар, залить водой и оставить на неделю бродить, иногда помешивая деревянной ложкой. Через 7 дней процедить и залить в бутылку с перчаткой. Еще через неделю профильтровать и можно пробовать.
Нет винограда в таких винах. Фруктовое вино еще содержит фрукты и ягоды, в том числе дикие. А вот плодовоягодные вина без ягод,там только этиловый спирт, сахар и красители. Из винограда делаются виноградные вина.
Не получится. В период брожения сахар нужно добавлять 2-3 раза по 100-150 г на литр, чтобы получить около 12-и градусов.. Если всыпать всу дозу сахара сразу, то вино законсервируется, не будет бродить.
Мезгу (так называется эта шелуха) нужно убирать обязательно, ибо на её поверхности заводится плесень. У меня были случаи когда даже на пене при бурном брожении росла плесень. Если плесень убирать, то вино не испортится.
На хранение нужно сцеживать чистое вино.