Брожение -- это ферментативный процесс, в ходе которого расходуются сахара и образуется этанол. Сухие вина -- это вина, в которых брожение шло до исчерпания сахара. Отсюда и название "сухое вино" -- сахар в нем выбродил "насухо", полностью.
В сладких винах брожение либо прекратилось из-за достижения непереносимой для дрожжей концентрации спирта, либо из-за его прекращения (пастеризацией или добавлением спирта), либо после окончания брожения добавлен дополнительный сахар.
Не получится. В период брожения сахар нужно добавлять 2-3 раза по 100-150 г на литр, чтобы получить около 12-и градусов.. Если всыпать всу дозу сахара сразу, то вино законсервируется, не будет бродить.
Мезгу (так называется эта шелуха) нужно убирать обязательно, ибо на её поверхности заводится плесень. У меня были случаи когда даже на пене при бурном брожении росла плесень. Если плесень убирать, то вино не испортится.
На хранение нужно сцеживать чистое вино.
Сам я делал вино, чисто для семьи и для себя. Знаю всю технологию этого производства. И не только из винограда.
Вам могу посоветовать одно - любой виноград поможет вам сделать вино из него. Если он слаще, то можно не добавлять сахара при производстве вина. Если же, бывает и такое, виноград вообще никак сахаром не богат, то вам придётся сахар добавлять.
А сколько его добавлять, зависит от вида вина, которое вы хотите получить. К примеру - десертное вино всегда требует добавления в него сахара. Иначе вы его просто не сможете сделать.
И ещё одно, когда станете делать вино, никогда не мойте виноград, а то ещё и винных дрожжей вам придётся добавлять туда.
Будут ещё вопросы, в личку пишите. У меня есть опыт. поделюсь безвозмездно.
Самые лучшие считаются французкие сорта Шардоне, Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель, Рислинг, Пино блан, Сильванер, Шенен блан, Мюскаде, Марсан, Алиготе,Руссан, Алиготе, Уньи блан, Клэретт.
Из красного винограда много:Каберне, Совиньон, Мерло, Пино нуар, Каберне Фран.
Италия тоже несомненно лучший производитель вина-Санджовезе,Барбера,Н<wbr />еббиолло, Дольчетто, Верментино.
В чудесном месте Крыма, которое называется "Новый свет", в месте которое показано в фильме "3+2" расположено предприятие по производству игристых вин, который называется "Новый свет". Вина производятся по классической французской бутылочной технологии. Протяженность тоннельного хозяйства предприятия 7 километров, а мощность более 1, 5 миллиона бутылок в год.
А винами Нового света называются вина, произведенные за пределами тралиционных мест по производству вин в Европе. Это вина из Чили, Аргентины, Австралии, Южной Африки. Вина качественные, интересные по вкусу и в их цену не заложена плата за бренд.