В России много мясных пород свиней, это и Русская белая, Уржумская, Ландрас. Они отличаются очень длинным туловищем. Когда она выходит из сарайчика, сначала появляется голова и потом идет, идет все не видно задней части. Такое впечатление бывает, когда видишь впервые чистопородное животное. Ведь в личных хозяйствах хрюшки обычно беспородные и разница впечатляет. Кормить свиней мясной породы гораздо легче, чем сальных свиней. Им годятся трава, овощи, разные пищевые отходы. Гавное, чтобы в рационе было достаточное количество белка. Еще важно, чтобы была возможность пасти животных, чтобы они много гуляли и ели траву. Единственной трудность, которая часто возникает, это то, что животные плохо переносят жару и могут заболеть рожей. Ну и эта напасть с африканской чумой. Нужно соблюдать карантинные требования, ограничивать доступ посторонних и тщатеьно контролировать заготовку кормов, не приобретать у случайных поставщиков неизвестно что.
Следует заметить, что выход мясной продукции при забое зависит от породы, степени упитанности, пола и возраста свиньи. Поэтому в свиноводстве существует следующая примерная схема выхода продукции:
- от кабана и свиньи живым весом 100 кг можно получить от 72% до 75% продукции;
- от свиньи весом 120 - 140 кг - от 77% до до 80%;
- от свиньи свыше 80 кг - от 80% до 85.
Теперь рассмотрим показатели для породы Русская белая.
Живым весом свиньи называют массу перед забоем. Однако после забоя и после обработки (отделение копыт и головы) этот вес уменьшается. В среднем от свиньи живым весом в 110 кг сразу отнимается примерно 10 - 11 кг костей, примерно 2,5 или 3 кг отходов и 23 кг сала. То есть, остается примерно 73 кг чистого мяса. Что касается отдельных частей тела свиньи, то в среднем у 100-кг тушки следующие показатели:
- голова - от 8 до 9 кг;
- печень - 1,6 кг;
- легкие - 800 г;
- сердце - 320 г;
- почки - 260 г.
Мясо свиньи есть вообще не желательно. Пусть даже не больной (что вряд ли). Министерство здравоохранения не рекомендует свинину. Она под запретов в учреждениях здравоохранения и школьного образования не только в России, но и по всему миру не "от нечего делать". А тут ещё прокололи свинью химией, да ещё есть угроза чумы. Поэтому, как вам посоветует любой эпидемиолог, диетолог, доктор одним словом, ответом будет - ни через сколько мясо вашей свиньи кушать нельзя. Риск слишком высок. Лучше потерять деньги чем здоровье.
Вполне возможно,Вам попалось мясо или сало некастрированного(или поздно кастрированного) кабана,хряка.У него действительно есть своеобразный запах.
Или животное было перекормлено комбикормом,что тоже дает своеобразный вкус и запах.
Подчеревок (брюшина)- часть свиной туши. Это жирное мясо, которое может быть использовано для засолки, запекания, приготовления других блюд. Запекать можно в фольге, а солить в холодном рассоле или же отваривать в рассоле со специями. Можно подчеревок использовать для приготовления фарша в смеси с говядиной, фарш получается жирным, что для некоторых блюд из фарша важно. Из не жирного подчеревка получаются изумительные рулеты например с черносливом, сладким перцем.С подчеревком жарят картошку, его в этом случае режут на небольшие кусочки и добавляют мелко нарезанный лук.