В ветхом завете написано повеление Бога, какого животного можно есть, т е считать его чистым, а которого нельзя. Свинья относится к нечистым животным. Если так задуматься, то свинина содержит много вредных жиров, холестерина, в кишечнике свиньи часто обитают глисты, способные убить человека. Бог из заботы о них дал такое повеление.
У свинины довольно пресное, в сравнении с говядиной, мясо, поэтому можно приготовить его как угодно - гуляш, лангет, отбивная, а вот соус приготовить с использованием сухих грибов, у которых вкус становится концентрированным, а для смягчения этой концентрации добавить айву или репу
Свинина более тяжко воздействует на желудочно кишечный тракт, чем баранина. Мясо барана легче и быстрее усваивается. Жира в нем меньше. В сочетании с рисом, плов на свинине буде хуже перевариваться. Поэтому, если есть возможность приобрести баранину, лучше для плова взять именно ее.
Но если открыть секреты узбекского плова, то могу написать, что в начале все обжаривается на растительном масле с добавлением небольшого количества жирной баранины. А потом закладываются большие и нежирные куски говядины. Все это обжаривается, потом добавляют воду и варят, а потом все это томиться под покрывалом вместе с рисом на очень маленьком огне. В результате говядина разваривается и буквально тает во рту. Ее отделяют, режут на мелкие кусочки и кладут в каждую порцию плова. Получается баранина в плове только для запаха и вкуса. А основное мясо это говядина.
Но, если нет у вас ничего, кроме свинины, то выйдет плов и из нее. Старайтесь положить нежирные куски и побольше специй, чтобы отбить запах.
Вот фото, где хорошо видны куски говядины и вареный чеснок:
Смотря в каком регионе, мы в Донецке, у нас даже не смотря на огромную конкуренцию, выгодно, люди разгребают мясо и сало с бешеной скоростью у всех. мы пробовали в мирное время перепродавать не очень выгодно, так как цена на туши плюс транспортные расходы плюс кулёчки, расходов много и получается маленький доход, а если самому вырастить и забить свинью то выгодно, экономия на транспортных расходах, и если посчитать деньги на корм за весь период роста, то получается что на корм ушло меньшая сумма чем купить свинью в туше.
Я обычно использую свиной балык для буженины.Нашпиговываю мясо чесноком и морковью,натираю солью и смесью перцев (все по вкусу).Духовку разогреваю до 160 градусов,мясо кладу в рукав для запекания и готовлю около часа,все зависит от веса мяса,проверяю зубочисткой.За 5 минут до окончания приготовления,достаю мясо из рукава и запекаю еще 5 минут,чтобы образовалась румяная корочка.