Для того, чтобы фарш получился идеальным, главное не переварить рис. Можно просто рис запарить ( промытый рис залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до остывания ). Тогда он получится в фарше не слипшимся, а рассыпчатым. Обязательно добавить спассерованные лук с морковью, это даст красивый цвет фаршу, да и вкус будет интересней. Мяса не должно быть в пропорции, меньше риса ( конечно чем больше, тем лучше ), в крайнем случае 1:1. И обязательное условие, перед тем, как смешивать все составляющие, обязательно все остудить ( рис, лук и морковь ). Нельзя смешивать горячее с холодным. Не жалейте специй, фарш хорошо посолить и приправить. Заливка должна голубцы покрывать полностью, тогда они получаться сочные. Помимо томатного соуса, всегда добавляю пару - тройку ложек сметаны. Саму заливку тоже немного присаливаю и добавляю пару горошинок душистого перца и лавровый лист. И последний совет, тушить голубцы в духовке, по крышкой. На маленьком огне, они должны млеть, часа два ( получаются мягкие, сочные, можно есть губами ). Приготовленные на плите голубцы, совсем другие, грубее.
Я обожаю чеснок и добавляю его везде, где только можно. В фарш для голубцов, чебуреков, котлет, долма, да и вообще в любой фарш, чеснок добавляю, причем щедро. Мне так нравится, членам моей семьи тоже, еще никто не жаловался. Причем часто (почти всегда) я добавляю одновременно и тертый лук (старший сын не будет есть, если увидит в фарше хотя бы кусочек лука, поэтому я его тру на мелкой терке) и тертый чеснок.
А вообще, мой совет, не слушать, кто что пишет, ведь у всех вкусы разные. Лучше приготовить блюдо сначала с чесноком, а в следующий раз без него. Вот какой вариант Вам лично и вашей семье понравится больше, по этому рецепту и готовить в дальнейшем.
Я беру консервированные шампиньоны нарезаю мелко.Потом их обжариваю на подсолнечном масле,после обжарки откладываю их отдельно. Затем режу очень мелко лук,также обжариваю.Потом беру морковку средней величины,чищу,тру на крупной тёрке,потом беру смешиваю с шампиньонами и обжаренным луком.Отвариваю стакан риса,как только рис приготовился смешиваю его с грибами,луком,морковкой.После этого солю и перчу для вкусу,могу добавить другие специи (специи уже добавляете на свой вкус)! Отвариваю листы белокачаной капусты,аккуратно отрываю от неё листы и кладу в них начинку,аккуратно и красиво заворачиваю.Потом Я эти голубцы аккуратненько кладу в сотейник. Смешиваю стакан воды с томатной пастой и затем заливаю ими голубцы.Как только закипело,ставлю на умеренный огонь и тушу минут 40. Когда блюдо готово,вытаскиваю голубцы (можно с бульоном ,можно без),посыпаю сверху зеленью.Всё!
Тут многое зависит от самого фарша - бывает фарш немного перележит и он становится сам как клейстер.
Ну и от риса тоже бывает твердость получается - из риса же клей для обоев отличный получается вот и мог склеить весь фарш и капусту как раз до состояния подошвы.
Рис в голубцах это рецепт "классический", но почему не поэкспериментировать и создать рецепт свой "авторский"?
Однажды у меня так вышло... Ну рассыпался рис и такое бывает. Эту крупу использовать не стала. Гречка! Подумала я, и частью моего "авторского" рецепта голубцов стала гречка.
Знаете, вообще в моей семье гречку любят. А тут просто гречка открылась с неожиданной стороны. В сочетании с прочими ингредиентами голубцов, вкус блюда стал неожиданно приятным. Такой рецепт я взяла себе "на заметку". Голубцы с крупой гречневой для нас уже норма. Рис, конечно, не исключаю полностью; но голубцы с крупой гречневой готовить буду и дальше.