Как мариновать мороженную селедку ? Не повлияет на вкусовые качества?
С каждым днем все дорожает , а хочется вкусненького и солененького . Мы с женой приловчились заготавливать и замораживать практически все с лета . Зимой многие овощи и фрукты зашкаливают и сильно бьют по семейному бюджету , а у нас все свежее . Пришлось покупать дополнительную морозилку . Очень любим солененькую селедку под картошку , вот и встал вопрос , а не замариновать ли нам самим . Вопрос только в том , какие вкусовые качества останутся от мороженной селедки после маринования ? Стоит ли связываться ?
Я служил в армии не в лучшие годы, тогда еще пайки выдавали, когда было чем. А молодым офицерам, вообще в продовольственных аттестатах долги в цифрах написали. Но командир у нас был хозяйственный, и сразу закрыл долги по рыбе мороженной селедкой.
Холодильник в общаге один, и небольшой. Нас шесть человек, и у каждого по 20 кг мороженной рыбы, мы реально не знали что делать, но подсказали жены старших офицеров.
Рыбу разморозили и очистили от лишнего. Потом помыли, и уложили во всю подручную тару.
Приготовили маринад из соли, сахара и рыбных специй. Залили все содержимое, и уже через несколько дней это можно было есть. Получилось действительно лучше базарной рыбы.
Связываться с маринованием мороженной селедки стоит. У нас мороженная селедка стоит 90-100 рублей за килограмм. Соленая селедка стоит 190-250 рублей за килограмм. А селедка по корейски стоит 350 рублей за килограмм. А приготовить селедку по корейски дома, проще простого.
Если вы разморозите замороженную селедку дома и сами ее замаринуете, она будет значительно вкуснее, чем та, которую вы покупаете уже маринованной в магазинах.
Пользователь zanoza-1952 [16K] просто "прогнал пургу", относительно того, что селедку нужно мариновать свежую. Он слышал звон, но не понял где он. Действительно, если продукт несколько раз замораживался и размораживался, он теряет свои свойства. И это не только селедка. Но это только в том случае, если несколько раз замораживался и несколько раз размораживался. А при единичной заморозке, там все обстоит нормально.
Нужно просто правильно разморозить купленную замороженную селедку. Нельзя размораживать селедку под палящим солнцем, под горячей водой или в микроволновой печи. Селедку нужно размораживать в холодильнике, в котором поддерживается температура +5 градусов. Чтоб весь холодильник не пропах селедкой, ее можно положить туда в плотно завязанном полиэтиленовом пакете и размораживать в течении суток.
Вот сколько человек имеют реальную возможность замариновать свежую селедку, сразу после ее вылова? Правильно, таких людей единицы. В основном это те люди, которые сами ловят селедку в небольших количествах и ловят ее не для продажи.
А все остальные покупают селедку, которая выловлена промышленным способом. Рыболовецкие суда выходят в море на лов сельди не на пол дня, а на недели, а иногда и месяца. Полные трюмы рыбы, рыболовецкое судно наполняет не за один раз и не за один день. По этому, все рыболовецкие суда, сразу после вылова рыбы, ее замораживают, будь то селедка или любая другая рыба. Когда на рыболовецком судне все холодильники будут заполнены, рыбу с судна сдают на плавающую рыбо-перерабатывающую базу. А там ее размораживают и либо делают консервы, либо маринуют, либо просто складируют замороженную, а потом привозят на рыбоперерабатывающий завод на берегу.
Так что, если у вас есть время и руки растут из нужного места, смело покупайте замороженную селедку и маринуйте ее самостоятельно, делайте селедку по корейски.
После замораживания и повторного размораживания тушка рыбы становится рыхлой и теряет свой эстетический вид. Лучше замариновать селедку свежую, и хранить зиму в маринованном виде. А чтобы рыба не пропала, маринад можно сделать покрепче, просто перед употреблением отмочить в молоке, чтобы убрать лишнюю соль.
Я оставляю мариноваться такое мясо на ночь.. Кефир обязательно развожу наполовину с водой, так оно лучше маринуется. Обязательно его солю, добавляю свои любимые специи и конечно лук. Особенно хорошо получается в кефире куриное мясо, нежное и мягкое..
Я обычно мариную баранину с вечера предыдущего дня. Мариную в белом сухом вине, добавляю лук и черный перец. Перед жеркой смешиваю специи : чеснок, черный молотый перец, кумин, паприку. Соль посыпаю только после снятия с огня.
Маринад из свеклы можно подавать как закуску, как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также использовать в качестве заправки для борщей.
Вам потребуется: свекла 1 кг, сахар и соль по 1 ч. ложке, уксус (3%) 1,5 стакана, душистый перец и гвоздика по 5 шт, лавровый лист 2 шт, корица и мускатный орех молотый на кончике ножа.
Тщательно мытую свеклу отвариваем до готовности. Остывшую свеклу очищаем от кожуры, нарезаем ее соломкой.
В стерилизованные банки на дно раскладываем пряности: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху укладываем нарезанную свёклу.
Готовим маринад: берем 0,5 стакана воды, добавляем в нее уксус, соль, сахар, корицу и молотый мускатный орех. Полученную смесь доводим до кипения, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Кипящим маринадом заливаем свеклу и закрываем полиэтиленовыми крышками. В этом случае маринад храним в холодильнике. Если же хотите маринад из свеклы хранить более долгое время, то лучше банки со свеклой закатать.