Замариновать селедку быстро и просто в домашних условиях по следующему рецепту.
Рецепт папин, так как в нашей семье засолкой селедки занимается исключительно он, не доверяет никому:)
И так берём 1 кг свежей сельди и 500 гр белого или красного лука, соль и растительное масло именно с запахом, то есть не рафинированное.
Потрошим селедку, отрезаем голову, хвостик, плавники. Лук чистим и шинкуем полукольцами. Сельдь нарезаем кусочками толщиной примерно 0,5-1 см. И укладываем в пол литровые банки слоями.
Сначала делаем подушку из лука, затем молока или икра, немного присолить и снова слой лука. Так и чередуем пока банка не закончится: слой лука, слой сельди, соль.
Затем заливаем рыбу подсолнечным маслом и убираем под пластиковой крышкой в холодильник часов на 5, а лучше на ночь.
При желании можно положить горошком чёрный перец и лавровый лист.
Сельдь почистить, вынуть внутренности, отрезать голову, нарезать кусочками по 1,5 см толщиной. Немного посолить и перемешать, по желанию можно добавить чуть-чуть сахара.
Почистить репчатый лук ( по объему примерно столько же, сколько сельди ). Нарезать тоненько кольцами или полукольцами, посолить и "пожамкать", чтобы лук пустил сок. Луковый сок будет основой маринада.
Сельдь смешать с луком, добавить подсолнечное масло. Рафинированное или нет, выбирайте сами. При желании можно добавить горчичное масло.
На час-полтора оставить сельдь при комнатной температуре, затем на ночь поставить в холодильник. Утром сельдь уже готова.
Предлагаю еще один интересный рецепт засолки (маринования селедки), попробуйте, не пожалеете, вкус у готового продукта просто восхитительный. Но прежде чем начать процесс маринования, у селедки удаляют жабры, хорошо ее промывают в холодной воде, затем помещают в холодную воду на 40 минут, чтобы она была сочнее. Затем чистят, удаляют внутренности и все косточки, режут на кусочки 1,5-2 см толщиной.
Потребуются следующие продукты:
Затем нарезают на тонкие диски лимон. Годится любая емкость, если это одна селедку, можно использовать стеклянную банку подходящего объема. В нее кладутся поочередно кусочки селедки и слой лимонных кружочков. Не стоит забывать равномерно добавлять небольшие количества соли и сахара, а также все, перечисленные в рецепте специи. Банку плотно набивают, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Время приготовления маринованной сельди: для малосольной - 1 сутки, для более соленой - 2 дня.
Если быстро - это о времени посола - то очень рекомендую такой рецепт: селедку разделать, нарезать готовое филе как на прессервы и залить маринадом, прослаивая ряды рыбы колечками лука. Маринад готовится так: 9 ст. ложки охлажденной кипяченой воды, 1 десертная ложка соли, чайная ложка уксусной кислоты, можно немного сахара, специи (я добавляю душистый горошек, лавровый лист, перец черный, иногда кориандр), 5 ст. ложки масла растительного (берй подсолнечное). Это основа. Лично я туда добавляю горчицу - очень вкусно. По рецепту иногда добавляю 2 ложки майонеза, 1 ложку горчицы, или 1 ложку майонеза+1 ложка томат. соуса (кетчупа, пасты). И Всё! Вся "колупня" происходит на стадии разделки. Этого рассола хватает на 3 селедины :) Мои домашние требуют эту селедочку КАЖДЫЙ день. В принципе, она готова за 3 часа - тогда же они её и едят. Лично я люблю хорошо просоленную сельдь, потому готовлю на ночь, а утром завтракаю. Оччень рекомендую попробовать - покупать готовую селедку Вы больше не будете! Тем более, что поле для импровизаций вкусовых огромное.
Можно мариновать сель без участия в процессе уксуса. Нужно взять банку 3 литра и сложить туда промытую селедку, промывается она под проточной водичкой интенсивно. Затем утрамбовывается в емкость.
Понадобиться двести пятьдесят граммов соли, несколько лавровых листиков и штук десять черных горошин перца. Затем туда засыпаем три столовых ложки сахара-песка. А после этого все заливаем прохладной водой, которая изначально кипятится. Нужно встряхнуть все хорошенько, чтобы сахар и соль растворились и оставить стоять при комнатной температуре.
Через сутки мы на выходе получим малосольный продукт, а через трое емкость с готовым продуктом ставим в холодильник и храним там.
Лично я мариную селедку так. Попробуйте и вы навсегда перестанете покупать селедку пряного посола в магазинах и на рынке.
После того, как я разморозила замороженную селедку в холодильнике, я первым делом удаляю у селедки жабры и промываю ее в проточной воде под краном. Если этого не сделать, то селедка у нас будет слегка горчить.
Для того, чтоб селедку замариновать быстро, у нее нужно удалять голову, плавники и внутренности, а для того, чтоб еще ускорить процесс маринования, можно селедку порезать не мелкие кусочки. Но я такую селедку честно говоря не люблю. Так как при таком способе маринования, невозможно контролировать то, насколько соленой получится конечный продукт.
А если мариновать следку не потрошенной и с головой, то она не возьмет соли больше, чем ей нужно, не зависимо от того, будет селедка находиться в рассоле 3 дня или 7 дней.
Мариную я селедку всегда в большой эмалированной кастрюле. Покупаю обычно 10 штук замороженных селедок. Чтоб на выходе у меня получилось пищевое пластиковое 8-ми литровое ведерко.
Нагреваю чайник воды, засыпаю в 5-ти литровый бутыль 10-ть столовых ложек соли с горкой, 2-3 лавровых листика и заливаю их кипятком из чайника. Пока вода остывает, соль растворяется. Добавляю столовую ложку уксуса 8% и чайную ложку лимонной кислоты.
Вылаживаю селедку в эмалированную кастрюлю и заливаю рассолом из банки. Накрываю крышкой и даю постоять сутки. А сама готовлю маринад.
Что я делаю с соленой селедкой дальше, смотрите в видео.
Маринованная селедка от соленой отличается тем, что в ее компонентах присутствует такой ингредиент как уксус. Если с ним не переборщить и сделать все по рецепту, тогда селедочка получится вкусной и мягкой. Готовить люблю за два часа селедку по-корейски. Филе не покупаю, а делаю его сама, вынимаю все косточки и кожу не снимаю. Делаю все на 1 кг рыбы. Могу еще добавить икру или молоку. На это все количество режу лучок - 4 средних по раз-ру штуки. Лук нарезаю обязательно полукольцами. Режу филе и смешиваю с рыбой. Соли добавляю 1 столовую ложку. Затем у меня в ход идет перчик молотый черный (сама молю из горошка Камис) и жгучий красный по пол ч. л достаточно будет. Добавляю уксуса 50 мл. и пол стакана растительного с запахам масла, 1 ст. л. томат пасты. Тщательно перемешиваю и в холодильник.
Мой рецепт селедки очень прост и быстрый, буквально через 4-5 часов будет готова.
Очистить селедку разделать на филе. На каждую половинку филе добавляю чайную ложку соли, чуть -чуть можно добавить сахара( по желанию), сбрызнуть яблочным уксусом. Соединить обе половинки, сложить с пакет и пусть постоит при комнатной температуре. Потом порезать на кусочки, разложить в селедочницу, сверху присыпать резаным кольцами луком.
Не нужно отделять от костей и т.д. Просто почистили, расчинили, порезали на кусочки толстолобика и сложили в кастрюлю. Далее: на один литр воды, полтора стакана соли, стакан уксуса и стакан сахара. По весу не пишу, потому что количество сахара, соли и уксуса зависит от количества воды, а не рыбы, то есть - нужно просто, чтобы рыба была полностью покрыта и всё. Ставим на 12 часов в холодильник. Через 12 часов, достаем, промываем, поливаем подсолнечным маслом и мешаем с луком. Может пол часа настояться, и - очень вкусно.
Может это и не самый быстрый рецепт, но не медленный и за то самый вкусный.
Я готовлю селедку с вечера, а утром ее можно уже кушать. Свежемороженую рыбу размораживаю.Отрезаю голову, убираю внутренности и хорошенько промываю. Затем вытягиваю хребет, удаляю мелкие косточки и снимаю шкуру. Остается чистенькое рыбное филе, которое необходимо порезать на небольшие кусочки.
После разделки следует подготовка к маринованию. На 1 кг филе необходимо столовая ложка соли, чайная ложка сахара, чайная ложка молотого черного перца, 50 гр уксуса, 200 гр подсолнечного масла (желательно нерафинированного), три столовых ложки майонеза и три больших луковицы, порезанные полукольцами. Все эти ингредиенты смешиваются с рыбой в большой миске и оставляются мариноваться в прохладном месте. На утро определяю маринованную селедочку в банку и ставлю ее в холодильник.
Вместо майонеза можно взять три столовых ложки томатной пасты. Но лично я предпочитаю готовить с майонезом.
Для шашлыка очень важно из какого мяса его готовят. Если выбирать из свинины, то хорошо подойдет шейная часть. Так же можно готовить шашлык из курицы, индейки, говядины. Очень вкусный шашлык из мяса нутрии, красной рыбы.
Этот хлебный торт станет оригинальным украшением вашего стола и я думаю, что он вам понравится. Попробуйте - не пожалеете.
Для приготовления нам потребуется:
Белый хлеб 300-400 грамм
Черный хлеб - 250-300 грамм
Семга солёная или можно взять селедку - 300 - 400 грамм
Сыр сливочный (крим чиз) - 400-450 грамм
зелень укропа, соль по вкусу
Для украшения:
Огурец свежий, семга или селедка соленая, сливочный сыр (крим чиз), листья салата, оливки, лимон. Сам процесс приготовления этого хлебного торта смотрите здесь, а как приготовить сливочный сыр (крим чиз), который используется в этом рецепте смотрите тут. Приятного аппетита.
Часто мариную в лимонном соке и соевом соусе, мужу нравится. Но есть и другие способы: в апельсиновом соке, в соке киви, они также хорошо маринуют, причём запах не оставляют в отличие от лимона.
Мужу видимо нравится та горчинка в мясе, которая остаётся после маринада лимоном... мне же она напоминает уксус, но вкус пикантный, необычный.
Этот маринад подойдёт для шашлыка из мяса свинины или баранины. Для приготовления маринада будут нужны три больших болгарских сладких перца, шестьсот миллилитров натурального йогурта, сто пятьдесят грамм кинзы, сок с половинки лимона, поваренная соль по вкусу.
Сначала обжарим на гриле три больших болгарских сладких перца до чёрного состояния. После обжаривания перцев, очистим их от семян и нарежем на крупные кубики. Сто пятьдесят грамм кинзы порубим на крупные куски и поместим в миску. Вольём шестьсот миллилитров натурального йогурта, выдавим сок их половинки лимона, добавим нарезанный сладкий болгарский перец, насыпем поваренную соль по своему вкусу и как следует перемесим. Дадим маринаду пару часов настояться. По прошествии этого времени, балканский маринад готов к употреблению. Приятного аппетита!