Начнём с того, что пальмовое масло - тоже растительное. Далее, растительные масла тоже бывают самые разные: подсолнечное, оливковое, льняное, хлопковое, рапсовое, горчичное, репейное, кокосовое, пальмовое и много-много других. Поэтому выделять из этого перечня пальмовое как вредное, нет никаких оснований. Все жиры, и животные и растительные, построены одинаково, все три гидроксильные группы глицерина этерифицированы жирными кислотами, и жиры различаются лишь составом этих кислот. Если рассмотреть жирнокислотный состав пальмового масла, оно из всех растительных масел окажется ближе всех к женскому молоку, и коровьему. Так что "вредность" пальмового масла - это лишь миф, усиленно раздуваемый либо неграмотными "пальмоненавистниками", либо сторонниками так называемой "натуральной" пищи.
<hr />
А всё дело в том, что пальмовое масло, даже несмотря на то, что его привозят из-за морей, из-за "тридевяти земель" оказывается очень дешёвым. Как-то в одной из дискуссий в многочисленных телевизионных ток-шоу на эту тему называлась стоимость пальмового масла, порядка 40 рублей за килограмм. Сравните эту величину со стоимостью подсолнечного масла (порядка 85-90 рублей за кг), а тем более оливкового или сливочного, и Вам сразу станет ясно, из-за чего идёт война. Поэтому все "нечестные" производители стараются заменить любой жир (масло) пальмовым, так как себестоимость их продукции при этом снижается и его можно продавать дешевле. У тех, кто не использует пальмовое мало, себестоимость выше, но не могу же они производить и торговать себе в убыток, поэтому они вынуждены продавать свою продукцию дороже, и она не может конкурировать с продукцией тех, кто использует пальмовое масло.
<hr />
Так что дело вовсе не во "вредности", а в дешевизне пальмового масла. Думаю, что здесь нужно рассмотреть ещё один вопрос. Часто противники пальмового масла приводят довод, что оно "техническое" и не годится в пищу. связано это с тем, что перевозка пальмового масла производится в танкерах, тех же самых, в которых перевозятся нефть и нефтепродукты. Пока я не слышал о танкерах специально для перевозки пальмового масла, но, возможно, скоро такие появятся. Так вот, если танкер доставил в Индонезию нефть (или бензин), а обратно повезёт пальмовое масло, то перед загрузкой внутреннюю поверхность танков нужно тщательно промыть от остатков нефтепродуктов. Кто-то это делает добросовестно, а кто-то не очень. Поэтому качество доставленного на место назначения пальмового масла может ухудшится. Но намного ли? Представьте себе, что у Вас в 200-литровой бочке был бензин. Когда он закончился, Вы не помыв тщательно, налили полную масла растительного масла. И что же, теперь Ваше масло стало непригодным к употреблению? Да там, количество загрязняющих веществ не достигнет и сотых долей процента, и Вы даже не почувствуете ни их вкуса ни запаха.
<hr />
Так что мифы о вредности пальмового масла - это просто приёмы торговой войны.
Настолько увлёкся защитой пальмового масла, что забыл о самом вопрос.
"Неужели растительное масло вреднее пальмового?" Так ставить вопрос нельзя. Не являются вредными ни пальмовое, ни подсолнечное. Но когда мы жарим на подсолнечном масле (а температура может быть и выше 200°С, какая именно, точно не знаю), то масло интенсивно окисляется, полимеризуется. Именно поэтому на сковороде остаются практически несмываемые пятна от масла. Многие, ссылаясь на различные научные (или "околонаучные") исследования пишут, что образующиеся при этом продукты канцерогенны, т.е. могут спровоцировать рак. Не знаю, насколько это соответствует истине, сам не медик, и вообще понятие "канцерогены", для меня звучит примерно так же, как в средние века для обывателей звучало слово "ведьмы", "колдуны". Кто-то верил, кто-то не верил. Сам я в канцерогенность продуктов, образующихся при жарении на подсолнечном масле, не верю, но и убеждать никого в этом не буду. Пусть каждый считает так, как хочет.