В промышленных масштабах не знаю, а вот в огороде делают так - высушивают шляпку гриба (желательно большого с созревшими спорами) на газете на солнце. Потом замачивают в воде и выливают на подготовленную почву,приближенную к естественной среде. Со временем, если все сделано правильно, появляются молодые боровички. Можно принести аккуратно срезанную грибницу из леса. Дело хлопотное, но очень уж результат радует.
Обычно черный груздь не сушат, как и другие трубчатые грибы. Дело в том, что сушат не мытые грибы, в основном, и уж точно не вымоченные. А данный вид груздей необходимо вымачивать, дня два- три, пока вода светлой не станет, да потом еще отварить желательно. После таких экзекуций, как тут гриб высушить.
Что значит чистить? Кожуру с шляпки снимать? Снимать не надо. Нужно вымыть и счистить грязь.
Дальше либо отваривать, либо вымочить примерно сутки в подсоленной воде для засолки. Вымачивают чтобы убрать горечь и специфический привкус.
Прекрасная старая русская закуска-Грузди соленые в сметане ,которую можно очень быстро приготовить,и даже из других видов соленых грибочков, но вот но грузди получаются вкуснее других.Вам понадобятся для закуски;
200 граммов соленых груздей
одна луковица
один пучок зеленого лука
один пучок укропа
сметана по вкусу
Грузди нужно порезать мелкой соломкой и луковицу также.Зеленый луч и укроп мелко порезать.Перемешать грибы с луком репчатым,заправить сметаной и посыпать приготовленной зеленью.Можно выложить закуску на листья салата.Данное блюдо подходит как для повседневного стола,так и праздничной закуски.
Несколько дней назад засолил грузди! Делал все так же как моя мама! В эмалированную кастрюлю выложил все грузди, и залил их холодной водой! Вымачивать надо двое - трое суток, меняя воду как можно чаще, четыре - пять раз в день, чтобы грибы не закисли и избавились от горечи. После вымачивания в деревянную бочку, на дно выкладываю листья смородины, зонтики укропа, чеснок и душистый перец, соль все по вкусу, соли можно побольше, если грибы перед употреблением будут сильно соленые, их можно будет просто промыть ( эти приправы выкладываю после каждого слоя грибов). Оставляю на сутки на улице. После раскладываю по банкам, так же выкладываю все вышеперечисленные приправы, наливаю из бочки рассол 1/5, 1/6 банки и плотно выкладываю грузди! Дальше банке спускаю в подвал, дней через тридцать можно кушать!
Приятного аппетита!