Шашлык это прежде всего вкусное и сытное блюдо. В этом смысле выгоднее разумеется шашлык из свинины, если вы вообще едите свинину. Это мясо достаточно жирное, но для шашлыка как раз и необходимо именно такое мясо. Куриный шашлык, особенно из грудной части курицы, может получиться суховатым. Я бы посоветовала лучше сделать из птицы медальоны-барбекю.
Солить ни в коем случае много нельзя. Лучше потом готовый шашлык досолить, до нужного вам вкуса. Есть очень хорошая поговорка Недосол на столе, Пересол под столом (или На голове). А соленость шашлыка зависит от многих факторов, от размера курицы, от жирности и даже от степени прожарки кусочков шашлыка. Удаче на Гриль-поприще.
Мне больше нравится мариновать в кефире: много лука, соль, перец красный и черный, пару ложек томата или кетчупа.
Если у вас несладкий йогурт, то рецепт будет таким же, как и для кефира.
В одинаковых пропорциях смешать майонез и кетчуп, посолить, поперчить. В этом соусе оставить курицу на 1 час в прохладном месте. Пожарить шашлычок. Вкус необыкновенно сочный, с корочкой. Рецепт просто, долго заморачиваться не надо. Всем советую попробовать!
Я мариную кусочки куриного филе в смеси растительного масла (можно подсолнечное, лучше оливковое) и соевого соуса примерно полчаса, можно подольше. Базовая пропорция - 100г масла +3-4 стол.ложки соуса, количество можно увеличить пропорционально количеству мяса. Можно добавить приправу для курицы (без соли, т.к. соевый соус уже соленый) или любые травы, которые Вам по душе. Замаринованную таким образом курицу можно употребить на шашлык, а можно слегка обжарить на сковороде и запечь в духовке ок.20 минут, полив остатками маринада. Получается очень нежно и сочно.