Лично я предпочитаю свинину, идеально - ошеек, но можно и балык, в крайнем случае окорок (будет жестковат) мариную в луковом пюре с черным перцем и небольшим количеством соли. Двух-трех часов вполне достаточно. Готовый древесный уголь не люблю, предпочитаю хорошо прогоревшие угли плодовых деревьев. Ровный, не сильный жар, так чтобы на уровне шашлыка можно было держать руку несколько секунд.
Для вегетарианцев тоже есть рецепт - шампиньоны в смеси перцев с солью на те же два часа и на шампуры. Жара оставшегося после шашлыка вполне хватит, грибам много не надо.
Очень вкусный шашлык получается из чёрных тигровых креветок без головы (сырых, естественно). Готовится он очень быстро.
1.Размораживаем креветки, снимаем панцыри (хвостики).
2.Промываем, осушаем.
3.Солим, слегка перчим (всё по вкусу). Кладём в полиэтиленовый пакет.
4.Лук нарезаем кольцами, кладем к креветкам.
5.Наливаем в пакет 9% уксус (на полкило креветок приблизительно десертная ложка). Уксус можно заменить соком лимона.
6.Завязываем пакет и идём готовить шашлыки; как правило, 10-15 минут для маринования креветок вполне достаточно.
7.Нанизываем на шампуры и жарим над углями 3-4 минуты; как только вся креветка порозовеет, она готова.
Тоже самое можно делать и с кальмарами, и с другими морепродуктами, но креветки получаются вкуснее.
Чтобы замариновать шашлык с зеленью и в белом вине, Вам, понадобиться: Мясо(свинина), зелень, лук репчатый( можно красный), соль, перец, оливковое масло(по желанию), белое вино. Режим мясо, репчатый лук режим колечками, зелень мелко нарезаем, далее в миске слаживаем мясо, солим перчим, добавляем лук и зелень, все перемешиваем. Затем заливаем всё вином и оливковым маслом. И снова перемешиваем. Убераем в прохладное место на 2- 3 часа. И всё разжигаем угли и жарим. Приятного аппетита.
на 3 кг мяса примерно ложка уксуса яблочного 6%, рюмку водки, сок одного целого лимона,соль и перец. Режете кусочками сантиметра по 4-5 и оставляете в этом маринаде часа на 2. Далее Вам потребуется хороший жар от углей и переворачивать шампура каждые 30 сек.
Ошеек - очень удачный выбор для шашлыка. Теперь главное - не испортить его маринадом. Это мясо само по себе мягкое, с жировыми прожилочками и его не стоит дополнительно смягчать уксусом, майонезом или вином. Именно к этому мясу подойдут более мягкие компоненты - лук и сок лимона. А еще к мясу нужно добавить чеснок, черный перец и ароматные травы - покупаю готовые сухие для шашлыка. Оставить мариновать на ночь. А вот соль нужно добавлять в последний момент - так шашлык будет еще сочнее. Иногда, когда нет времени и замариновать мясо нужно за пару часов, я заливаю шашлык минеральной водой - в ней он быстрее маринуется.