Шашлычок из кальмаров и креветок прекрасная замена мясу. Около 500 гр кальмаров нужно обдать кипятком и почистить, с креветок снять панцирь. Замариновать их на пару часов в смеси 1 ст л оливкового масла, половинке порезанного чили, 4 ст л рубленной петрушки, 3 ст л бальзамического уксуса, соке половинки лайма, 1 ч л сахара и соли. После этого обжарить нанизать чередуя на деревянные шпажки и обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы они остались мягкими.
Сварить рассол из расчета на 1 литр воды 65 гр соли.
Остывшим рассолом залить морковь, чтоб был покрыт верхний слой полностью.
Далее сверху поставить груз на пять суток, если морковь крупная, то груз держать до 7 ми дней.
Потом груз убрать, кадку закрыть тканью, завязать и убрать в холодное темное место, так процесс соления прекратится и будет хранится соленая морковь всю зиму.
Для начинки будут нужны 1 килограмм ягод вишни без косточек, 1 стакан сахарного песка (200 грамм), 3 столовых ложки крахмала (60 грамм) и огнестойкая форма размером 32 ? 24 ? 5 сантиметров.
В первую очередь займёмся приготовлением начинки для вишнёвого пирога. Высыпем вишню в сковородку с толстым дном, насыпем сахарный песок и перемешаем. Поставим сковородку с вишней на небольшой огонь и доведём до кипения. Крахмал разведём в 100 миллилитрах вишнёвого сока и в кипящую вишню выльем разведённый крахмал. При этом аккуратно перемешиваем деревянной ложкой до однородности. После повторного закипания выключим огонь и готовой начинке дадим остыть.
Пока начинка остывает, займёмся приготовлением дрожжевого теста. В большую миску выльем стакан тёплого молока, всыпем столовую ложку сахарного песка, добавим прессованные дрожжи, 200 грамм муки, хорошенько перемешаем, прикроем чистым полотенцем и на 20 минут уберём в тёплое место для того чтобы подошла опара.
Пока подходит опара займёмся приготовлением сдобы для теста. В миску насыпем оставшийся сахарный песок, добавим размягчённое сливочное масло или маргарин, разобьём яйца (один желток отделим), всыпем поваренную соль и как следует перемешаем до однородности. В подошедшую опару выльем приготовленную сдобу, добавим ванилин и лопаткой аккуратно перемешаем до однородности. Затем насыпем 200 грамм просеянной муки и продолжим перемешивать. Насыпем ещё 200 грамм муки и продолжаем вымешивать. Потом насыпем ещё 200 грамм муки и вымешиваем загустевшее тесто руками. В густое тесто нальём подсолнечное масло и как следует обомнём. Затем на посыпанном мукой столе ещё раз тесто обомнём. Положим тесто в миску, смажем его подсолнечным маслом, прикроем полотенцем и на 20 минут уберём в сторонку. Через 20 минут подошедшее тесто обомнём и снова уберём в сторонку на 20-30 минут. По прошествии этого времени обомнём тесто второй раз.
Форму застелим пергаментом и слегка промажем его маслом. Руки и стол также смажем маслом, тесто разрежем на три части (одна часть теста для украшения) и каждую часть обомнём. Сформируем из теста шары и дадим им полежать. Раскатаем тесто в прямоугольный пласт чуть больше формы и аккуратно положим раскатанное тесто в форму. Сделаем небольшие бортики и равномерно распределим начинку. Раскатаем второй шар в прямоугольный пласт и специальным приспособлением нарежем тесто в виде сеточки (см. видео). Аккуратно перенесём сеточку на пирог и расправим края. Из оставшегося теста сделаем украшение пирога (см. видео).
Украшенный пирог смажем желтком, дадим немного постоять и отправим в разогретую до 200 градусов духовку на 55 минут для выпекания до румяности. Готовый пирог вытащим из духовки, дадим немножко остыть, освободим от формы, положим на поднос и подадим остывший вишнёвый пирог на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!
Для приготовления такого вкусного салата понадобятся двести двадцать грамм репчатого лука, две больших ложки сахарного песка, одна большая ложка поваренной соли, три больших ложки столового уксуса, девятьсот пятьдесят миллилитров очищенной воды, девятьсот грамм свёклы, девятьсот грамм капусты.
Сначала девятьсот грамм свёклы промоем и отварим до готовности. Дадим плодам остыть, очистим от кожуры и нарежем на мелкую соломку. Двести двадцать грамм репчатого лука очистим от шелухи и нарежем на кольца. Девятьсот грамм белокочанной капусты нашинкуем. В кастрюлю нальём девятьсот пятьдесят миллилитров очищенной воды, насыпем две больших ложки сахарного песка, одну большую ложку поваренной соли и на большом огне вскипятим. Забросим в кипящую жидкость свёкольную соломку, кольца репчатого лука, нашинкованную капусту и проварим десять минут. В самом конце варки вольём три больших ложки столового уксуса и перемешаем.
Разложим горячий салат в чистые поллитровые банки и простерилизуем на водяной бане десять минут. Через десять минут, закрутим банки крышками, дадим остыть и отправим салат из свёклы по-чешски на хранение в холодное помещение. Приятного аппетита!