Для грибного супа из сушёных грибов я их замачиваю с вечера, чтобы они размокли.
Заодно осядет песок, ведь грибы перед сушкой не мою, лишь очищаю ножом, земля может остаться.
После замачивания грибы аккуратно достаю шумовкой из воды, выкладываю на дуршлаг.
Воду, в который вымачивались грибы выливаю, навара и так будет достаточно.
Грибы режу, заливаю водой и варю около 20-30 минут. Если много ножек, то они варятся дольше, но я их режу помельче, чем шляпки, потому что шляпки варятся быстрее.
Раньше я обжаривала лук, уже много лет во все супы ничего не жарю, просто лук мелко режу и кидаю в суп в начале варки, чтобы он полностью отдал свой вкус в супе и не ощущался отдельным компонентом.
Итак, первым в мой грибной суп идёт лук, затем сразу после закипания горсть ячневой крупы. Это раздробленная перловка. С перловкой долго возиться, поэтому я заменила её ячневой.
Минут через 15 после ячневой идёт картофель.
Морковь не кладу, муж не любит ее в супе, да она и не нужна, в грибном супе грибы важнее.
Солю ближе к концу варки. Как картофель сварится, суп готов. Кидаю ложку сливочного масла и выключаю.
Моя бабушка в грибной суп из сушеных грибов всегда добавляла взбитое яйцо в конце варки. Некоторые режут варёные яйца и добавляют в готовый суп.
Я пробовала оба варианта, бабушкин лучше.
Едим суп со сметаной, зелень в тарелку кто какую любит.