Для этого надо их ненадолго опустить в кипяток, тогда они останутся светлыми и будут иметь привлекательный вид.
Замечательные грибы рыжики, которые особенно вкусны в засолке, отличаются невысокой калорийностью - в 100 граммах свежих грибов около 30 ккал. Зато в них достаточное количество минераламов: в тех же 100 г содержатся:
калий 390 мг
кальций 9 мг
железо 9 мг
фосфор 166 мг.
Пищевая же ценность рыжиков такова: вода 90%, белки 3%, жиры 0,7%, углеводы 2,4%, клетчатка 3,2%, минеральные вещества 0,7%.
Если открыть моё портфолио в российском Фотобанке "Лори" и сделать поиск по слову "грибы", система выдаст не так уж много изображений. Тем удивительнее, что из упомянутых Вами двух видов присутствуют оба:
- Сморчок - был найден мною в лесу на окраине города Ставрополя 6 мая 2007 года. Тремя месяцами ранее я только-только купил себе первую цифровую зеркальную фотокамеру и взял её с собой при поездке на Ставрополье. Гриб попался на глаза абсолютно случайно и ни до, ни после того я не встречал его в природе. Как он выглядит? На пустотелой ножке сидит пористая шляпка. Обе части не внушают доверия, но мне доводилось читать, что есть умельцы, которые готовят эти грибы и употребляют их в пищу.
- Строчок выглядит иначе. Его шляпка напоминает заспиртованные в банке мозги какого-то существа. Как бы то ни было, некоторые специалисты утверждают, что и эти грибы можно доводить до съедобного состояния. Но, честно признаюсь, я к таким знатокам не отношусь. И, кстати, встречать такой экземпляр также довелось лишь единожды - в лесу на самой окраине Власихи Одинцовского района Московской области 13 мая 2007 года (то есть, неделю спустя).
К сожалению, если не цитировать энциклопедии, то добавить к сказанному мне нечего. Честное слово, в том году оба гриба мне случайно попались на глаза, но больше я их ни разу не видел. Хотя, если в мае посетить те же места, то вовсе не исключено, что они вновь попадутся в объектив моего фотоаппарата. ;-)
Рыжики и их название говорит само за себя, они рыжего цвета и как бы оранжевой палитры цветов. Но тоже встречаются их различные разновидности цветовые и это конечно зависит от того,в каких лесах данный гриб произрастает и в каком регионе , или крае. Все это играет роль.
Встречаются рыжик светло коричневого цвета, бывают они и темного желтого цвета, и даже темно коричневыми.
Мне встречался даже цвет шляпки и ножка ,зеленоватого цвета, такого бурого.Это вкусный и благородный гриб, который пользуется большой популярностью в кулинарии. У него выделяется молозиво, если сделать надрез. А значит его нужно хорошо вымачивать перед приготовлением.
Вы, к сожалению, не указали в каком виде это происходит (свежем, солёном, вареном и т.д.)
Попробую ответить...
Сегодня принёс с балкона солёные волнушки и грузди для того, что бы переложить в банки, а потом в холодильник.
Заметил, что те грибы, которые не были закрыты солёным рассолом и взаимодействовали с воздухом, почернели. Те, что были ниже и в рассоле, - имели нормальный свежий вид.
Думаю, что и у Вас та же проблема.