Говорят, что в природе существует почти сорок видов различных маслят, но вспоминать их все бесполезно. Многие просто не встречаются в России, а если и попадаются. то принимаются за несъедобные виды. Поэтому остановимся на цвете наиболее известных маслят. Самым популярным и распространенным из них является настоящий масленок, который также называют масленком поздним. Он растет начиная с конца мая, по конец сентября преимущественно в сосняках. Цвет шляпки обыкновенного масленка от светло коричневой до желтого и даже почти фиолетового.
Другой известный многим масленок носит название зернистого и часто встречается с белой шляпкой, хотя попадается и традиционного коричневого цвета.
Третий вид маслят, которые можно встретить среди лиственниц называется лиственничным и отличается светло-коричневой или золотисто-коричневой шляпкой на непропорционально толстой ножке.
Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Рыжики - единственные грибы пластинчатые, которые не требуют замачивания предварительного по причине того, что в них напрочь отсутствует горечь. Поэтому почистили, нарезали, если надо и засолили ( без всяких специй!) . Только квашеные рыжики в бочках экспортировали еще в царской России, европейцы считали и считают их редкостным деликатесом.
Не мудрствуя лукаво: рыжики промыть в холодной проточной воде, откинуть на Д, дать стечь, окончательно обсушить в льняной или х/б салфетке.
Спассеровать лук. Соотношение свежие рыжики/лук - 3/1.
Далее разогреть сковороду/сотейник, дно - оливковым маслом.
Наваливаем рыжики, заливаем "соус-составом" сметана/нежирный кефир - 1/2.
Закрываем крышкою, в духовку. На 15-20 минут.
Затем - вынимаем, добавляем лук, снова - туда же, минут на 7 - 12.
Потом - готово.
Можно и на комфорке. Но - гораздо дольше.
Самое лучшее - в руской печи: в чугун с вечера всё загрузили, выставили на остывающий под, закрыли.
С утра - О!!!!!!!!!!!!
Кстати, в печке можно добавить и сырой гречки.
Я готовлю соленые рыжики. На 1 кг. грибов беру 40 гр. соли. В вымытую и пропаренную посуду на дно кладу немного соли. Подготовленные грибы укладываю в посуду слоями 5 см., пересыпая солью. Сверху закрываю грибы чистой тканью, кладу круг и груз. Через 2-3 дня грибы должны уплотниться и дать сок. Если этого не произошло, то нужно добавить в посуду кипяченой воды, на 1 кг. рыжиков приблизительно 0,1 л. Посуду плотно закрываю и храню в прохладном месте.