Замечательные грибы рыжики, которые особенно вкусны в засолке, отличаются невысокой калорийностью - в 100 граммах свежих грибов около 30 ккал. Зато в них достаточное количество минераламов: в тех же 100 г содержатся:
калий 390 мг
кальций 9 мг
железо 9 мг
фосфор 166 мг.
Пищевая же ценность рыжиков такова: вода 90%, белки 3%, жиры 0,7%, углеводы 2,4%, клетчатка 3,2%, минеральные вещества 0,7%.
Где берут рыжики? В лесу. Приезжайте к нам когда сезон рыжиков. В этом году, как и в прошлом было столько рыжиков, что не собирали их только очень ленивые люди. Я знаю места, где за полчаса можно набрать сразу ведерную корзину. Водила в этом году знакомых из областного центра. Они не просто удивлялись, они были в шоке. Особенно, когда узнали, что на этом месте уже несколько дней такой "урожай". Но это бывает не постоянно, нужно знать время и место. Приедете, буду рада.
Для меня самые вкусные рыжики заготовленные прямым посолом. Готовятся очень быстро - грибы промыть и укладывать в банки, пересыпая солью, нарезанным укропом и измельченной лаврушкой. Закатывать банки не надо, хранить в прохладном месте. Через месяц грибы можно есть, но отлично хранятся они всю зиму. Непосредственно перед едой рыжики нужно хорошо промыть водой от лишней соли.
По опыту могу сказать, что сколько не сделаешь таких рыжиков, их все равно будет мало. Лучшая закуска и на праздничный стол и просто к ужину.
Рыжики начинают собирать в конце июля и до самой осени, грибы очень вкусные и растут преимущественно в сосновых лесах. У хорошего гриба под шляпкой налет из млечного сока морковного цвета. Подмороженный рыжик иногда немножко зеленоватый.
Рыжики относятся к деликатесным грибам, рыжик сосновый готов к употреблению через 6 часов после засолки. На 1 кг свежих чистых рыжиков берут 50 грамм соли, солить можно и шляпки и ножки. Если под шляпкой рыжика обнаружили белый налет, грибы не выбрасывайте, а хорошенько соскоблите белый налет.
И все-таки больше всего рыжиков можно найти в редколесье сосен, там где сосны еще совсем молодые.
Вкуснейший гриб. По своим вкусовым и полезным качествам может поспорить с белыми грибами. Приготовить можно всё, что угодно. Пожарить с лучком и картофаном - высший класс. Солить и мариновать. Заготавливать на зиму в сушёном виде. Можно даже сырыми есть(в отличие от сыроежки), но учитывать, что любые грибы - это всё - таки довольно тяжёлая пища для печени. Чистка? Просто почистить от мусора и иголок, обтереть влажной тряпочкой, Перед приготовлением следует обдать кипятком. И главное не надо никакого замачивания.