Если подберезовик розовеет на срезе - это нормально. Желтеющих на срезе подберезовиков не встречал, лично я на всякий случай не взял бы такой гриб. Насчет двойников, в России произрастает 9 видов подберезовиков. Чаще всего с подберезовиками путают перечный и желчный грибы (отличительная особенность - на ножках нет чешуек). Они не являются ядовитыми, но вкус блюда испортить могут (горькие). И еще, все виды подберезовиков являются съедобными.
В микологии существует такое понятие, как микориза, что означает грибокорень. Это взаимовыгодное сожительство (симбиоз) мицелия гриба с корнем высшего растения: сосны, берёзы, ели и других деревьев. Микориза образуется произвольно с учётом природных пристрастий. На нашем дачном участке около сосен растут маслята зернистые и поздние, которых в лесу нету совсем. Около берёз и елей растут подберёзовики, белянки, свинушки. В сентябре, впервые, выросло семейство красных мухоморов. Грибов за неделю вырастает столько, что хватает на четверых пожарить и суп сварить. И никто их не садил, сами выросли.
Отвечая на поставленный вопрос, скажу что если в саду растут только плодовые деревья, то кроме свинушек и опят Вам ждать нечего. Таковы странности симбиоза.
Подберёзовиков существует порядка сорока разновидностей. Цвет шляпки и внешний вид кардинально не отличаются, но несущественные различия всё же присутствуют.
Съедобный и полезный гриб подберёзовик легко маскируется, практически сливается с цветом земли, так как верхняя часть массивной шляпки (пятнадцать сантиметров в диаметре) имеет либо светло серый, либо коричневый, даже немного земляной цвет.
Ножка светлая с темными пупырышками.
Стоит отметить, что окрас шляпки должен быть ровным без вкраплений. Мякоть гриба светлая и однородная, которая в процессе сушки темнеет.
Ну и безусловно, название говорит само за себя, данный гриб следует искать рядом с берёзами.
Также, обратите внимание на то, что черви никогда не будут есть ядовитый желчный гриб.
Более подробно с внешним видом подберёзовика можете ознакомиться на фото.
Существует более 10 видов подберезовиков. Они похожи на подосиновики, только стоят на класс ниже. Грибнику необходимо знать отличие по экологическим признакам. По всей России среди кустарниковых берез довольно часто можно встретить вид подосиновика, который очень похож на подберезовик. От подберезовика он отличается более коренастой ножкой и плотной мякотью шляпки. Есть виды, когда визуально трудно определить различие. Вот на помощь и приходит главное отличие. При разрезе ножки подосиновика она синеет. Изменение цвета данного вида связано с окислением ферментов, содержащихся в них. Хиноидные соединения при окислении расщепляются до пульвиновых кислот. Вариегатовая кислота превращает хинометид в синий цвет. Этим объясняется посинение ножки у подосиновика.
Если Вы все таки сомневаетесь в съедобности гриба. Существует простой способ проверить на ядовитость дома. При варке ядовитого гриба луковица в бульоне принимает ярко выраженный сине-зеленый цвет. Значит гриб не съедобный.
Обабок это тот-же подберезовик, только он охватывает в себя больше грибов. Обабки подразделяются на подосиновики, подберезовики и все они являются хорошо съедобными грибами. Чаще всего их используют для засушивания на зиму.