Сухое тесто делается очень быстро, вот рецепт.
Для его приготовления нам нужно: 150 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/4 ч. ложка соли, ванилин
Сначала просеиваем муку и добавляем соль, сахар ( вместе с ванильным ), разрыхлитель и всё перемешиваем. Затем добавим нарезанное мелкими кубиками масло или маргарин и порубим всё ножом в мелкую крошку.
Выкладываем наше сухое тесто для пирога в форму, смазанную маслом,а сверху выкладываем слоем влажную начинку и снова насыпаем на начинку сухое тесто
Сухое тесто можно выкладывать в несколько слоев: тесто, начинка, тесто, начинка, тесто и т.д.
Как эти татарские пирожки не назови, но они всегда очень вкусные. Главное, что их можно приготовить практически из любого теста, но предпочтение отдаётся всё таки слоёному, дрожжевому или пресному тесту. Главная " фишка " заключена в том, что мясо для начинки всегда кладётся сырое, поэтому всегда в тесте делают отверстие, чтобы пирожки лучше пропеклись и стали сочными.
Для начинки берётся любое мясо, но истинные знатоки берут баранину, которую рубят кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Для пикантности порой добавляют чёрный перец и другие приправы по вкусу.
Из теста же раскатывается жгут, затем нарезаем его кусочками, из которых формируем шарики. Каждый шарик раскатываем в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладём 1 ст. ложку начинки, а края круга в трех местах соединяем вверху, как пирамида. Защипываем швы как можно тщательнее ( " верёвочкой " ), при этом оставляем небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, то при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала для сочности.
Затем минут 20 пусть они постоят, после смазываем их сливочным маслом и помешаем в смазанном противне в духовку ( 200 градусов ) на минут 8, уменьшаем температуру до 170 градусов, держим ещё минут 25. После этого достаём пирожки из духовки и заливаем в отверстие по 1 - 2 ч. ложке мясного бульона и смазываем их яичным желтком.
Затем снова помещаем пирожки в духовку на 20 минут.
Приготовьте шарлотку с творогом.
Для этого берется форма для выпечки, смазывается маслом и посыпается сухариками, что б не прилипало тесто.
До половины наполняется мелко нарезанными свежими яблоками.
Творог смешивается с мукой один к одному, добавляется два яйца, полстакана сахара и разрыхлитель.
Взбивается и этой массой покрывают яблоки.
Выпекать в сильно разогретом духовом шкафу до румяной корочки сверху.
Бешбармак готовлю часто. Необыкновенно вкусное и сытное блюдо. 1,5 - 2кг мяса ( говядина - грудинка жирная, конина или баранина) залить 4л холодной воды и варить 2-2,5 часа на медленном огне добавив перец, соль, лавр, 3 луковицы целиком. Весь жир с поверхности снимаем - и в миску . Пока варится мясо, готовим крутое тесто: 500г муки заливаем 2/3 стакана ледяной воды, 2 яйца, соль 1 ч.л. Накрываем и через 20 минут делим на несколько шаров, раскатываем их по очереди очень тонко ( как пельмени) в круги. Раскладываем их на покрытую полотенцем поверхность для недолгой просушки. Мясо вынимаем , убираем кости, нарезаем поперек волокон не маленькими кусочками и кладем в миску с жиром. Бульон процеживаем, немного его вливаем в мясо, добавляем 2 порезанные полукольцами луковицы и прогреваем минут 5 -10. Перчим, зелень кладем. Начинаем нарезать квадратами или ромбами тесто ( 6х6 см примерно). Отвариваем их в оставшемся бульоне партиями и шумовкой складываем на блюдо глубокое. Наверх горячее мясо с луком в снятом жире. Оставшийся после отваривания теста бульон процеживаем и подаем отдельно с зеленью в пиалах.
Сделать песочное тесто: сливочное масло размягченное 200 г перетереть с сахаром 0,5 стоимость, добавить 2 яйца и все хорошо перемешать. Затем отправить 150 мл сметаны, муки (сколько возьмёт тесто) 3-3,5 ст. просеянной муки и замесить гладкое и эластичное мягкое тесто. Завернуть в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.
Начинка: Сливы помыть и удалите косточки.Если сливы кислые (не используйте), то лучше все для начинки подойдут более сладких сортов. Их засыпать сахаром по вкусу, добавить 1-2 ст.л кукурузного крахмала.
Дно формы смазать растительным маслом и присыпать мукой.
Тесто разделить на две части, одна должна быть чуть больше другой. Та что больше это будет дно, ее нужно перенести аккуратно на форму и руками распределить и сделать бортики. Затем выложить сливы (если они пустили сок, то сок нужно слить а чашку, в пироге он не нужен). Слив тоже берите не много думаю 300 г будет достаточно. Затем накрывае вторым пластом теста , соединяем его с бортиками, защипываем и делаем проколы вилкой. Ставим выпекаться при температуре 180 градусов 35 минут, а там смотрите по готовности. Приятного аппетита!