Я хочу поделиться своим опытом приготовления дрожжевого теста для любого пирога (рыбного, мясного, из капусты, грибов и др. начинок). Меня научила моя мама. Всем пироги наши очень нравятся.
Дрожжевое тесто я делаю так: на пол-литра теплого молока добавляю пачку (200 г) растопленного сливочного масла, пол-пачки (небольшой) французских сухих дрожжей, 3 яйца, немного растительного масла (можно и без него), соль по вкусу (примерно одну полную столовую ложку), можно немного сахара (кто любит) и замешиваю тесто, примерно как на пельмени (не сильно крутое и не жидкое). Даю возможность хорошо подняться.
Замечу: чтобы тесто не выпадало через края, нужно использовать большую кастрюлю (или другую посуду), чтобы теста там было чуть ли не на дне. Неопытные хозяйки, не знная этой тонкости, мучаются от того, что тесто "сваливается" просто из маленькой посуды (поднимается, увеличиваясь в объеме, что не хватает места).
Добавлю дальнейшую процедуру приготовления пирога.
Следующие шаги: подготовка теста, процедура приготвления и выпекания.
Затем тесто делю на две части (не все тесто уходит, еще на пиццу останется): одна часть больше для низа, другая меньше для верха пирога. Придаю им круглую (овальную) форму. Даю полчаса отдохнуть.
Затем раскатываю низ, туда накладываю начинку (количество на глаз:), затем сверху закрываю второй небольшой половинкой раскатанного (примерно пол см или см толщины, точно не могу сказать, все на глаз) теста и соединяю их. В середине верха делаю небольшое отверстие (1-2 см в диаметре) (так меня научила мама, не спрашивала для чего:)).
Разогреваю духовку, ставлю на 200 градусов (в это время пирог ждет, отстаивается), жду 10 мин. и ставлю для выпекания в духовку и слежу за ним. Когда слегка верх подрумянится, закрываю фольгой и держу в духовке спокойно (не подгорит точно!) до готовности. Рыбный пирог держу примерно час (чуть больше, но не меньше). Капусный пирог выпекаю 40 минут.
Приятного всем аппетита!