Для начала хорошо моем огурцы и замачиваем на два часа в холодной воде.
Далее нужно срезать "попки" и плотно уложить в банки.
Для приготовления маринада необходимо налить воды в кастрюлю, затем добавить сахар, соль и кетчуп. После того как вы доведете маринад до кипения, нужно влить уксус.
Этим горячим маринадом заливаем огурцы в банке.
Далее закрываем банки и оставляем их перевернутыми на сутки.
Вот и все, осталось только их открыть в нужный вам момент и наслаждаться остреньким.
В принципе, процесс консервации огурцов почти ничем не отличается от обычного консервирования, разве что помимо соли и уксуса в воду добавляется и кетчуп Чили. В принципе, можете добавить и не Чили, а какой Вашей душе заблагорасудится.
Огурцы лучше брать небольшие, примерно одинаковые по размеру. На трехлитровую банку кладите не больше 10, добавьте укропа.
В кастрюлю налейте холодной воды, посолите, уксус, специи - на Ваше усмотрение. Когда вода закипит - добавьте кетчуп Чили, покипятите минуты три. Затем аккуратно перелейте из кастрюли воду в банки с огурцами и закатайте крышками. Затем желательно банки поставить на пол и закутать теплым одеялом и подержать так в течение суток (посмотрите, вздуются крышки или нет). Ну, а после всего этого уберите банки в подвал или погреб.
В принципе, процесс консервирования сугубо личный, каждый может экспериментировать как душе угодно. Единственное, что заливать кипяток в банки нужно только так и никак иначе.
Необычный вкус огурцов на зиму обеспечен, если консервирование происходит с соусом чили. На 2,5 литра нам потребуется 2,5 кг огурцов (небольших), несколько веточек укропа, 5-7 листьев смородины, немного петрушки, несколько головок чеснока, по вкусу острый перец (можно молотый). Для рассола берем 6 стаканов воды, по 150 г сахара и уксуса (можно уксусной эссенции), 3 столовых ложки соли и "фишки" рецепта -кетчуп чили 150 граммов. Кладем все в банки (зелень снизу, потом огурцы, можно попеременно класть зелень с огурцами). Готовим маринад, кипятим, даем остыть, заливаем огурцы. Стерилизуем огурцы в банке. Затем закатываем.
Такие огурчики хорошо подойдут к картошке на зиму, однако увлекаться ими не стоит тем. у кого есть проблемы с желудком, так как блюдо острое. Чтобы смягчить остроту, можно не добавлять перца и разбавить уксус немного водой.
Если сделать заливку огурцов с добавлением кетчупа чили, то на вашем зимнем столе появится новая пикантная закуска.
<hr />
Моя мама, когда кетчупов на полках магазинов и в помине не было, даже слово такое было очень непривычным, придумала закатывать огурцы с томатным соком вместе, а так как она большая любительница остренького, то добавляла к этой смеси и пару стручков острого перчика. Получались не только вкусные хрустящие огурцы, но и пикантный томатный сок, который шел на приготовление борща и вторых блюд.
<hr />
С готовым кетчупом чили сделать остренькие пикантные огурчики еще проще.
Для этого привычный вам рецепт модернизируем и, уменьшив количество воды в маринаде, замещаем его кетчупом чили.Делайте это по вкусу.
Мы любим острое, поэтому на 1 литр воды берем 300-400 грамм кетчупа чили, ну, и все остальное тоже: соль 3 столовых ложки, сахара столько же и уксуса полстакана.
В банку мы кладем кроме огурцов несколько долек чеснока (очищенного или нет), листья вишни, смородины и обязательно кусочек листика хрена, кусочек корня сельдерея, укроп.
По такому рецепту можно закрывать как целые огурцы,так и кружочками или дольками.
Огурцы предварительно замочить на 4-6 часов.Наполнить ими 3-х литровую стерилизовпнную банку.Добавить специи:чеснок,хрен,петрушку,черный перец.Залить кипятком.Дать постоять в таком виде 20-30 минут.Затем эту воду слить в кастрюлю и добавить 50 гр.соли,50 гр.сахара и 300 гр.кетчупа Чили.Довести до кипения.
В бутыль с огурцами добавить 50 гр.уксуса и залить горячим маринадом.Закатать и укутать,чтобы остывали.
Огурчики получаются вкусные,хрустящие,а кетчуп придает им остроты и особой пикантности.
В сети очень много рецептов закатки огурцов, для любителей остренького есть рецепт огурцов с кетчупом чили. Зимой ела закатанные огурцы с кетчупом, но не чили. Очень понравилось.
Предлагаю посмотреть видео, где подробно рассказано как закатать огурцы с острым кетчупом.
Если вас интересует рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили, то могу один подсказать очень вкусный рецепт.
Для приготовления очень вкусных консервированных огурцов нам потребуются следующие ингредиенты:
душистый перец горошком – 16 штук, свежие огурцы – 2 килограмма, листья черной смородины – 10 штук, корень хрена – 100 грамм, горчичный порошок – 2 часть ложки, лавровый лист – 5 штук, зелень укропа – это уже по вашему желанию, но все же желательно.
А для заливки нам потребуются следующие ингредиенты: вода – 5 столовых ложек, сахар – 1 столовая ложка, острый кетчуп чили – 200 грамм, уксус – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, соль – 2 столовые ложки.
Теперь собственно приготовление нашего рецепта -
Для приготовления рецепта лучше выбирать как можно подходящие огурцы по размеру, чтобы в банку все вошло равномерно, да и в самом рецепте так сказано (хотя я делал и не по одинаковому размеру, и все отлично получилось). Перед приготовлением огурцы тщательно моются и сушатся, наприме полотенцем я их вытираю хорошо. Ну а пока огурцы еще подсыхают мы можем в чистую банку положить душистый черный перец горошком, лавровый лист, сухую горчицу, зелень укропа, кружочки хрена и промытые листья черной смородины. После того как мы все заложили специи, закладываем туда огурцы.
И теперь начинаем делать заливку. В кастрюлю наливаем холодную кипяченую воду, добавляем уксус, соль и сахар по вкусу, кладем острый кетчуп чили. Теперь ставим кастрюли на огонь, как больше огонь, тем лучше почему-то и доводим маринад до кипения. Заливаем огурцы нашим маринадом и стерилизуем банки на медленном огне 10 минут, после чего закатываем.
Через 3 дня наши огурцы готовы и их можно уже подавать на стол.
Также отличный рецепт приготовления на Ютьюбе, очень также вкусный:
Для консервации огурцов с чили вам понадобятся те же ингредиенты, что и при обычной консервации, просто уксус и соль заменяют на чили.
У меня, как правило, используют для этого дела трехлитровые банки. А это четыре стакана воды, 4 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек кетчупа. С этого делаем смесь.
Когда банка уже забита огурцами, заливаем ее смесью.
Можно добавить соль и уксус все-таки, если вы любители побольше приправ.
Я всегда использую семена горчицы, которые покупаю в магазине, при засолке огурчиков на зиму.Подготавливаю для засолки огурчики, плотно складываю в банку, например, 2-х литровую, на дно предварительно кладу дольку чеснока.Заливаю банку кипятком, греются огурцы около 10 минут, затем сливаю воду в кастрюлю с уложенной травой: листом хрена, зонтиком укропа, листьев смородины,
листьев вишни, иногда добавляю базилик. Насыпаю в кастрюлю соль 2 столовые ложки, сахар 3 столовые ложки и ставлю на кипение. Кипятиться рассол минут 5-10 на медленном огне, чтобы травка настоялась. Затем в банку кладу 3 горошинки душистого перца, 1 штуку гвоздики, 1 лавровый листок, пол чайной ложки лимонной кислоты и, наконец, пол чайной ложки семян горчицы. Можно положить и одну чайную ложку семян горчицы, тогда будет чувствоваться вкус горчицы в огурчиках. Заливаю в банку подготовленный горячий рассол и закатываю банку крышкой. Если заготавливаете малосольные огурчики, т.е. не на зиму, то можно лимонную кислоту не класть и закрыть банку простой полиэтиленовой крышкой.Вот такой изобретенный мной рецепт засолки огурцов с горчицей применяю уже много лет. И всем советую.
Скорее всего не соблюдены рецептурные условия. А чаще просто недостаточная стерилизация. Чтобы не выбрасывать забродившие огурчики, промой их и посоли тройной мерой соли. Это будут классические соленые огурцы. Их можно не стерилизовать и не закатывать.
Это касается только свежезабродивших, но еще крепких огурцов. Если огурчики стали мягкими их осталось только выбросить.
Я, например, делаю огурцы по-болгарски, там применяется уксус 9%.
Так вот, для того, чтобы получить 4 литра маринада, необходимо полтора стакана (мерой 250мл) 9% уксуса или 24 ст.л. + остальная жидкость (до 4 литров).
Это при условии последующей недолгой ( литровые банки - 10 минут) стерилизации.
Если нужны огурцы , как магазинные, то добавим 1 стакан уксуса 9%.
4 литра маринада хватит на 8 литровых банок с огурцами.
Ничего особо страшного пока ещё не произошло, советую банку вскрыть пока она ещё горячая и закатать новой простерилизованной крышкой. У меня так тоже часто бывает, ещё как вариант, ничего не делайте, как только банка начнет остывать, крышка плотнее прижмется к горлышку и перекроет за счет резинки доступ воздуха и жидкости. Далеко такую банку не убирайте, последите чтобы не помутнел рассол.
Вы не написали, мутный ли рассол и как долго вы их хранили. Отделите огурцы от помидор и используйте. Помидоры взбейте блендором, добавьте тертый чеснок, растительное масло и соль сахар по вкусу. Можно использовать как приправу к пельменям, отварному картофелю. Огурцы порезать, обжарить с луком м использовать в рассольник или как начинку для пирога.