При наличии в закромах кухни:
- трех крупных томатов,
- двух больших перцев,
- 3 зубчиков чеснока,
- половины репчатого лука,
- 2-х чайных ложечек лимонного сока,
- сахара столовой ложки да соли на ваш вкус,
можно приготовить овощную подливку или красный соус, которые можно подавать как к гарниру, так и использовать в качестве маринада для рыбки или мясца.
<hr />
Как делать:
Овощи моем, очищаем от всего лишнего. Помидорки надрезаем у основания , рисуя ножиком крестик и заливаем их кипят-ком. Даем выкупаться минуток 5. Кожицу снимаем после этого легко и непринужденно.
Перец запекаем на гратере в духовке. Далее складываем сморщенный перчик в полиэтиленовый пакетик, чтобы кожица снималась еще проще. Мякоть томатов и перца, чеснок и лук пропускаем через мясорубку или в блендере пюрируем.
Ставим на умеренный огонь нашу массу, добавляем сахарка, соли, лимонсока. Варится это без добавления воды, периодически помешивая. Готовится в течение часа, после добавляем раститель-ного масла ( совсем малость).
Для приготовления этого блюда французской кухни понадобятся восемьдесят миллилитров белого вина, сорок миллилитров винного уксуса, половина лук-шалота, четверть маленькой ложки поваренной соли, четыре ветки эстрагона, половина маленькой ложки чёрного молотого перца, двести тридцать грамм сливочного масла, четыре яичных желтка.
Лук-шалот очистим от шелухи и меленько нарежем. Четыре ветки эстрагона промоем, просушим и также меленько порежем. В небольшом сотейнике соединим сорок миллилитров винного уксуса, восемьдесят миллилитров белого вина, четверть маленькой ложки поваренной соли, половину маленькой ложки чёрного молотого перца, нарезанный лук-шалот, одну большую ложку нарезанного эстрагона и слегка перемешаем. На большом огне вскипятим и проварим почти до полного испарения жидкости.
В миску поместим четыре яичных желтка, три больших ложки уксусной смеси и миксером хорошенько взобьём. Отправим эту миску на паровую баню и постепенно добавим растопленное сливочное масло. Держим на паровой бане до тех пор, пока соус достигнет консистенции жидкого майонеза. Добавим оставшийся нарезанный эстрагон и подадим на стол. Приятного аппетита!
Лучший рыбный шашлык который приходилось кушать, это осетровый. Но у нас осетрина стала большой редкостью, да и цена не воодушевляет. Как то рискнули приготовить шашлык из сома. Получилось. После длительных эксперементов, получился вот такой рецепт. Сом расчинивается, и режится на звенья. Маринуется, в лимонном соке, или в растворе лимонной кислоты, без лука, специи по вкусу, В маринад стоит добавить сладкий перец разрезаный вдоль. Надеваются куски сома сразу на два шампура, плашмя, т.е. перпендикулярно хребтуовой кости, чередуются звенья с перцем сложеным в гармошку и мелкими яблоками. Жарится, до тех пор, пока первый маленький кусочек не упадет в огонь. Это показатель готовности. Шашлык надо как можно быстрее снять с мангала. Не смотря, что вид шашлыка, будет не очень аппетитным, это настоящее объедение. Солить только по готовности. Тот кому не нравиться запах речной рыбы, может обмазать куски сома перед маринованием готовой горчицей, на 1 час, а потом просто промыть в воде. Лучшее топливо для такого блюда - сухая виноградная лоза.
<h2>Чудо - соус</h2>
Я бы такими судо-соусами назвала майонез, горчицу и кетчуп. С этими соусами можно слопать даже старый тапок, когда голодный. И всё же вопрос наверное не об этом?
Попробую предложить свой вариант соуса, который любое мясное блюдо сделает ещё ароматнее и вкуснее. Итак, для этого соуса нам понадобится:
- Помидоры - 500 грамм
- Перец болгарский - 2 штуки (крупные)
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец горький - небольшой стручок
- Масло растительное - 50 грамм
- Мёд - 1 ч. ложка
- Уксус - 2 ст. ложки
- Специи - перец, соль
Теперь готовим соус. Режем на четвертинки помидоры, режем болгарский перец и морковь, складываем всё в кастрюльку и ставим на газ. Помидоры должны быть внизу, так как им придётся пускать сок и в этом соку будут тушится остальные овощи. Когда овощи готовы, добавляем чеснок и горький перец, ещё одну минутку кипятим и снимаем.
Теперь это всё нам нужно протереть через сито (не блендером!). Протёртое пюре, ставим на газ, добавляем специи и растительное масло,мёд и уксус, даём закипеть и взбиваем блендером, соус готов.
Горячим подавать не стоит, только холодным.
Можно приготовить курицу с грибами в сметанном соусе.
Для приготовления нам понадобится:
куриное филе-800 гр;
грибы-500 гр;
сметана-400 гр;
лук и морковка-1 шт;
1 ст. ложка муки;
любые приправы.
Курицу нужно порезать и на сковородке обжарить с двух сторон в растительном масле по несколько минут. После такой предварительной жарки из мяса уберется лишняя вода. Выложить курицу на дно глубокой сковороды.
Грибы необходимо нарезать средним кубиком. Взять сковородку и прожарить на ней грибы. Затем добавить к грибами мелко порезанный лук, морковку, натертую на крупной терке. Жарить до румяного состояния овощей, практически до готовности.
Отодвинуть грибы с овощами на одну сторону сковороды, а на пустой участок высыпать муку, обжарить отдельно, а потом смешать с грибной массой. Настала пора добавления любимых приправ, соли. Теперь вылить сметану (разбавить 200 мл воды). Оставить на огне еще 2 минуты, проверить на соль и специи.
Теперь остается только вылить подливку в курицу. Поставить на медленный огонь и тушить блюдо в течение сорока минут. Курочка получится нежной и очень ароматной.
Приятного аппетита!