Овощная подлива бывает горячей обработки, а так же можно приготовить при помощи блендера. Холодный способ хорошо использовать летом, для такого соуса понадобится : 0,5 - 1 луковица, 0,5-1 болгарского перца, 1-2 помидора, 2-3 зубчика чеснока, любая зелень,кусочек жгучего перца (по желанию), растительное масло 2-3 ложки, соль. Все измельчить при помощи блендера, добавлять можно в макароны, рис, картошку, а так же поливать мясо и рыбу. Готовьте только на один раз, долго такой соус не хранится.
Горячую подливу готовить так : порезать лук, морковь, болгарский перец, помидоры, чеснок, зелень. На растительном масле сначала обжарить лук и морковь, затем добавить болгарский перец, потушить на медленном огне, добавить помидоры, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить чеснок и зелень, как закипит, можно отключать. Если вы хотите однородную массу, то все можно измельчить при помощи миксера или блендера. Соус готов.