Я к такого рода блюдам всегда готовлю соус из йогурта и чеснока. Чеснок измельчить доюавить в йогурт, посолить и хорошо перемешать. Иногда еще готовлю соус на основе баклажан. Баклажаны запечь в духовке или на гриле до мягкости, очистить, измельчить ножом или в блендере, добавить по вкусу йогурт, измельченный чеснок, соль, оливковое масло, можно еще тахинную пасту и ли просто обжареные зерна кунжута измельченные в кофемолке. С этими соусами овощи всегда идут на ура, их с удовольствием едят даже заядлые мясоеды.
Шампиньоны помыть, мелко порезать.Чеснок и лук почистить, измельчить, обжарить на сковородке, добавить к ним грибы, жарить до испарения влаги. Постепенно добавить на сковороду сливки, потом плавленный сыр. Добавить специи: мускатный орех молотый, прованские и итальянские травы. Варить до загустения.
Соус делаю классический.только на оливковом масле.Часто видела.как заменяют майонезом..Считаю это неприемлимым для вкуса..Сок половины лимона..1 ст.л.дижонской(или просто с зернышками)горчицы..соль..1 зубчик чеснока(раздавить)..1 сырой желток(яйцо обеззаразить в кипятке) или с пол-спичечного коробка кусочек феты(тогда без соли)..При помешивании добавить оливковое масло-полстакана..перец..мелко рубленую зелень петрушки..конечно надо бы и соус вустерчский.но я обхожусь без него..Поставить на стол в соуснике.Заправлять салат перед употреблением.
Классический грузинский соус ткемали приготавливают из слив, но кизил по вкусовым качествам и виду похож на мелкие сливы, заменить сливы кизилом вполне логичное допущение.
Предлагаю рецепт.
Потребуется:
1кг кизила,
4см свежего корня имбиря,
1/2ч.л. горчицы(не слишком острой),
1ст.л. столового вина(мукузани),
1 лимон, Цедра с лимона,
1/2 некрупной луковицы.
Ягоды кизила сложить в кастрюлю, залить водой на 6-7см выше ягод. На среднем огне довести до кипения, а далее на медленном огне проварить 15мин. Откинуть ягоды, остудить, удалить косточки. Мякоть растереть(блендер, толкушка), добавить сок лимона и вино, и поставить на медленном огне увариваться до половины объема. Цедру лимона мелко порубить, ошпарить кипятком, также ошпарить мелко порезанный лук. Имбирь почистить и натереть на терке.
В готовую массу добавить цедру, лук, имбирь,горчицу, по желанию красную паприку(если нравится более острый). Все хорошо перемешать. Переложить соус в стерилизованную банку, закрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки настаиваться.
Подавать соус к жаренному жирному мясу, птице, рыбе.
Яйца "Бенедикт" подойдут для завтрака, как вкусный и питательный перекус в течение дня.
Вам потребуется: яйцо (свежее) 4 шт, лосось соленый (или копченный) 12 ломтиков, хлеб для тостов (лучше серый) 4 ломтика, зелень свежая: укроп, зеленый лук, петрушка по 2 - 3 перышка; для соуса: яйцо 2 шт, масло сливочное 100 г, винный уксус и сок лимонный (свежевыжатый) по 1 ст. ложке, соль и черный молотый перец по вкусу.
Готовим соус:
Наиболее популярный соус для этой закуски - сливочно-яичный. Отделяем у 2 яиц желтки от белков. Белки отставляем в сторону, а желтки перекладываем в глубокую емкость. Добавляем соль и перец и все хорошенько взбиваем. В небольшой кастрюльке кипятим лимонный сок и уксус. И сразу в горячем состоянии лимонно-уксусную смесь тонкой струйкой вливаем во взбитые желтки, при этом процесс взбивания не прекращаем.
Далее необходимо на среднем огне растопить сливочное масло. Горячее масло аккуратно вливаем в будущий соус, постоянно взбивая.
В отдельной посуде взбиваем оставленные ранее белки до состояния густой, устойчивой пены, и сразу же вводим их в соус и аккуратно перемешиваем. Теперь соус готов.
Первоначально необходимо выбрать действительно свежие яйца - то яйцо, которое не тонет в воде уже не свежее. Нужны яйца только те которые тонут.
Нам необходимо сварить яйца пашот. Для этого разбиваем все яйца по отдельным чашкам. Яйца необходимо разбивать аккуратно, чтобы желток обязательно оставаться целым.
В кастрюлю наливаем 2 литра воды и доводим до кипения, слегка убавляем огонь - нам нужна не сильно кипящая вода и на дно кастрюли укладываем тарелку, чтобы не допустить прямого нагрева. В воду кладем 1 столовую ложку соли и вливаем 3 столовых ложки уксуса - это делать необходимо, иначе яйца распадутся на лохмотья. После полного растворения соли аккуратно по одному вливаем яйца и варим до тех пор пока белок не свариться, но желток останется все еще жидким, примерно 3 - 4 минуты. Теперь аккуратно вынимаем шумовкой яйца из "бульона".
На следующем видео Вы можете посмотреть другие способы приготовления яиц-пашот.
Формируем закуску яйца "Бенедикт" с красной рыбой:
Тостовый хлеб с обеих сторон слегка обжариваем на небольшом количестве сливочного масла. На порционные тарелки формируем закуску:
обжаренный хлеб;
по 3 тонких ломтика лосося;
измельченная зелень;
яйцо-пашот и слегка надрезаем их, чтобы немного вытек желток;
сверху обильно поливаем приготовленным соусом.
Украшаем свежими листьями салата и ломтиками свежих овощей: помидор, огурцов...
Так же , как и на мясном бульоне. Отвариваете грибы, вынимаете. В бульон добавляете пассерованные лук с морковкой, нарезанный кубиками картофель. Пока варятся овощи, мелко шинкуете грибы. Когда картофель будет готов, кладете квашенную капусту, грибы, черный перец горошком,и варите еще минут 20. В конце варки добавить 2-3 листика лаврушки.