Антоцианов.
Полезны для глаз.
Лет пять назад широко писали - горсть то ли черники то ли голубики в день предупреждает старение мозга благодаря антоцианам. Думаю в свёкле их побольше.
Г.Шаталова рассказывала, что добавление сырой свёклы в рацион увеличивает клеточное дыхание
( противоположность гипоксии ) в 400 раз
( в салатики можно тёрочкой подстругивать, правда цвет доминантный ).
И она-же вытаскивала своих пациентов ей из рака кишечника.
А кому майонез ещё невреден ( ни голова потом не болит, ни вены в ногах ) - классная закуска: 1-н к 1-му по массе примерно, на крупной тёрочке, солёные огурцы и Сырую свеклу + майонезик по вкусу.
Просто-быстро, вкус грубоватый - бодрящий. И никто никогда не отгадывал, что там Сырая свёкла, а уплетают - дай боже, чистые витамины!