Если вы делаете вино из винограда "Изабелла синяя", то что бы вино получилось не кислым, а немного сладким необходимо добавлять сахар при приготовлении сусла 50 грамм на литр дав
леного винограда , а уже при брожении чистого сока 250 грамм сахара на литр сока.
Я несколько раз сбрызгивала свеклу уксусом для сохранения цвета в борще, но какого-то ошеломительного эффекта не увидела и перестала. Мой борщ и без того очень наварист и насыщенного цвета, я пользуюсь советом одной знакомой. Пассирую лук, добавляю в него морковь, когда она почти готова я кидаю туда тертую свеклу и зубчик чеснока (чеснок к цвету отношения не имеет, это для аромата), свекла не жарится, а быстро перемешивается и как только она окрашивает морковь (это буквально секунд 10), поджарка снимается с огня и отправляется в борщик! Борщ сразу становится красивый, бордовый, попробуйте!
Что касается сахара, не смотря на то что я борщ люблю остро-сладкий, а не кислый (к примеру борщ с квашеной капустой мне не понравился совсем, и хваленый рецепт борща на свекольном квасу, тоже оказался не удачным экспериментом) сахар я практически никогда не кладу, просто нет в нем необходимости. Пару разу добавляла сахар, по той причине что попалась мне томатная паста, слишком кислая и нужно было вкус подкорректировать. В целом, ничего страшного в добавлении сахара не вижу, это вопрос решается методом дегустации. Нужен сахар, добавляем, если вкус тот что нужно, соответственно оставляем борщ без сахара.
Привожу Вам статистику. Но основная проблема винограда в том, что количество сахара зависит и от условий, где он выращивался. Так, один сорт у кого-то получится более или менее сладким. Но наибольшее предпочтение по сладости отдают сортам:
- Маркет-25 brix
- Августин
- Аркадия
- Кишмиш
- Лора,
а так же отмечают очень высокую сладость всех южных и литовских сортов.
Считается, что чем темнее ягода, тем слаще виноград. Как показывает практика выставок - нет однозначного мнения - какой виноград технически более сладок. Из года в год выбираются разные сорта, но наиболее частые я Вам привела.
На 1 литр воды:2,5 ст.ложки сахара,2 ст.ложки соли не йодированной,50г 9% столового уксуса.Раньше я так делал.Впоследствии,уменьшил соль на 0,5 ст. ложки.
Любые овощи и фрукты можно заготовить без соли, сахара и уксуса! Те же помидоры - моете их очень горячей водой, прокалываете кожуру в нескольких местах и закладываете в заранее подготовленные горячие стерильные банки, заливаете крутым кипятком и закатываете крышками так, чтобы было герметично.
Составляете все банки на пол, сверху на них кладете одеяло, оставляете так на сутки, потом можете хранить в квартире где угодно, будут стоять хоть до нового урожая. В интернете есть описание этого способа. Я сделала таким образом помидоры, одну банку вскрыла попробовать - отлично! Такие помодоры после вскрытия можно посолить, поперчить, полить маслом и использовать на салат, на пиццу, да куда хотите.