У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты, которыми она пользуется из года в год для консервации помидор, огурцов, патиссонов и других овощей, а также для консервации ягод и фруктов на зиму.
Мама всегда любит закатывать на зиму помидоры именно в трёхлитровых баллонах.
Баллонами у нас называют трёхлитровые банки.
Помидоры для такой консервации берутся среднего размера или маленькие, такого размера помидоры хорошо укладываются в банку, проходят через горлышко и их может поместиться в банке большее количество.
В зависимости от того, сколько осталось пустот, может понадобиться и рассола.
Но нужно рассчитывать что на три литра воды необходимо взять шестьдесят граммов соли, тридцать граммов сахара и семьдесят миллилитров 4 процентного уксуса.
Но лучше всего готовить рассола немножко больше, чем требуется по рецепту, в процессе приготовления он может разлиться, его может немного не хватить при заливке помидор, если осталось много пустот.
Количество воды, а именно рассола в банке будет зависеть напрямую от степени ее наполненности.
Чем меньше огурчики, тем больше их поместиться в такую баночку.
Чем крупнее огурцы, тем больше нужно будет рассола для их заливки при мариновании.
На банку в полтора литра уйдет от четырехсот до пятисот граммов рассола при мариновании.
А вот на помидоры потребуется большее количество, максимально граммов на двести.
На банку меньшего объема, к примеру литровую понадобится от двухсот до 250 граммов рассола.
А если банка трехлитровая, то количество рассола будет почти в два раза больше, чем в банке полтора литра.
А почему бы вам не залить еще одну, дополнительную, банку помидор? Скажем, заливаете десять банок. А когда помидоры "осядут", переложить один-два из "лишней" (но также залитой кипятком!) банки в одну из основных банок?
Так можно и полностью распределить одну из банок по остальным. Помидоров останется столько же, в чуть меньшем количестве банок.
Как-так.
В плане сохранности - очень положительно влияет, ведь соль - сильнейший консервант. Это если её недостаточно будет, тогда испортятся быстрее ваши заготовки.
Однако есть пересоленные помидоры - это очень на любителя. Да и вредно очень. Разве что в суп их потом использовать или в рагу какое-нибудь, и не солить тогда совсем.
Я всегда кладу только морковь, лук и перец горошком.
Рассол: на 3-х литровую банку:
- 3 ст.ложки сахара,
- 2 ст.ложки соли без верха,
- 3 ст.ложки уксуса.
В первый раз заливаю все кипятком минут на 10, затем сливаю в кастрюльку и добавляю соль и сахар. А когда рассол закипит вливаю уксус. Выключаю, заливаю баночки с помидорами и закатываю.
Помидоры получаются ну очень вкусные. Я думаю, что помидоры сами очень самодостаточны и им много приправ не нужно. Таким рассолом закатываю и зеленые помидоры (они еще вкуснее красных). Приятного аппетита!!!