Для соления Лососевые разделыватся так. По хрепту разрезаем рыбу от головы и чуть дальше окончания брюшка. голову не отрезаем. через хребет удаляем внутренности, промываем. (можно вырезать жабры, но это не обязательно).
Брюшко самое жирное и вкусное место.
Соление 3 части соли 1 часть сахара. втираем это со всех сторон рыбы, в том числе и внутри.
Далее обертываем рыбу влажной тряпкой(можно вафельным полотенцем).
Далее 2 варианта.
1 Убираем в холодное место (можно обложить крапивой) на 1-2 дня.
2 Убираем на 10 дней в морозилку (рыба становится более нежной).
К стати в морозилке можно солить и некоторые виды карповых (например язя) получается довольно вкусно.
Честно сказать я ел сига уже через 2 часа после поимки, посолив его прямо в лодке (тоже нормалек).
Как и любая другая рыба, лосось имеет кости, но их не так много и они в основном мелкие. К тому же, в магазинах всегда можно найти филе лосося.
Рецептов также множество. На пару, на гриле, в духовке, жареный... И это всё как самостоятельное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром.
Но мне вот очень нравится лосось на гриле с манговым соусом и овощами гриль. Пальчики оближешь!
Купить свежую рыбку в Санкт-Петербурге Вы можете в магазине, которое называется "Фермерское мясо". Магазин находится на Коломяжском проспекте, в цокольном этаже двадцать шестого дома. Если идти от метро "Пионерская", то это примерно двести метров. Вы можете позвонить по телефону +7(812) 408-28-97 и сделать предварительный заказ свежей рыбы. Свежайшую рыбку привозят ежедневно до двух часов дня. Звоните и заказывайте. Кроме того, за небольшую плату Вам доставят любую свежую рыбу прямо на дом. Например живую форель, живого карпа, леща, судака, толстолобика, белого амура, налима и других замечательных рыб. Конечно, живая рыба намного лучше разделанной. Поэтому не сомневайтесь и покупайте в этом магазине свежайшую рыбу. Удачи!
Нерка и кета по вкусу ничем не уступают форели и сёмге, и также ценятся гурманами. Поэтому и заменять ничего не нужно, смело подавайте блюда из этой рыбы, никто в обиде не останется.
Елена17,
Могу поделиться с Вами рецептом, который в свое время дала мне одна моя подруга - и с тех пор я уже много лет солю по нему кету и любую другую красную рыбу.
Рецепт этот довольно простой - на килограмм рыбы надо взять 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Прежде всего, нужно приготовить смесь, тщательно перемешав соль и сахар, и потом со всех сторон обильно посыпать кету этой смесью.
После этого рыба в течение одного дня солится при комнатной температуре, а затем убирается в холодильник еще на одни сутки. Вот так, быстро и просто - и всего через несколько дней солёная кета готова.
Приятного аппетита!