В горбуше паразиты есть- видела сама. Когда мы жили в Магаданской области в далёком посёлке Эвенск на берегу залива Шелехова, сами заготавливали рыбу, в том числе , консервировали. И вот однажды я приготовила банки для термообработки, они стояли рядком на столе, как вдруг боковым зрением заметила какое-то движение. Присмотрелась, а в банке с рыбой и специями извивался длинный белый червь. Консервы я сделал, но сами уже не ели- всю зиму кормили ими кошек. Хотя, конечно, всё-равно рыбу я ела и ем: пока не видишь, всё не так страшно.)))
Разделайте рыбу на филе с кожей..все кости с головой оставьте на уху..А филе нарежьте порционно..посолите за час до приготовления и делаем горбушу по-испански.На сковороде на растительном масле чуть обжарим до румянца панированные мукой куски рыбы-выложим в форму или противень небольшой..А в освободившуюся сковороду -цедра апельсина- 1 ч.л.(натереть)..черный хлеб(типа бородинского-ломоть - крошкой)..1 зубец чеснока мелко..перец..соль-все это протушить минут 5..помешивая.Перекладываем все к рыбе..заливаем соком того самого апельсина и запекаем 20 минут..Подаем с зеленью..рисом..
Кета- естественно и другие лососевые, имеющие красное мясо и мечущие красную икру, конечно- пятнистая форель может быть и не похожа, хотя она из того же семейства.
В лучшем случае из обрези лососевых пород рыб. Обрезь нужно тоже куда-то девать, так почему не сделать из нее такой деликатес к пиву, как лососевые палочки. И думаю что на такой продукт вполне реально нарваться в магазине. Но и большая вероятность, что купленные Вами лососевые палочки будут являться продуктом, изготовленным из сурими. Сурими - это японское изобретение и является полуфабрикатом для приготовления рыбных продуктов, представляющим собой фарш из определенных пород морских белых рыб (хек, путасу, минтай или скумбрия) или мяса креветок. Поэспериментировав со специями, красителями и вкусовыми добавками вполне можно достигнуть вкус и цвет лососевых пород рыб. Наиболее распространенным продуктом из сурими в России являются общеизвестные и всенародно любимые крабовые палочки.
Для приготовления крем-супа из горбуши надо отделить мякоть рыбы от костей и шкуры. На сливочном или растительном масле потушить белую луковицу, хорошо, если вы возьмете белую часть лука порея. Налить немного воды, положить куски рыбы, морковку, пару картофелин, несколько кусочков корня сельдерея, посолить. Сварить до готовности, пробить блендером до кремообразного состояния. Подавать с поджаренными сухариками, для остроты можно поперчить и добавить соевый соус.