На Руси всегда было много грибов и они составляли важную составляющую в питании. Их варили, жарили, сушили, и в основном солили. Предпочтение отдавали белым грибам ( их называли " губами ),
груздям
и рыжикам.
Это происходило оттого, что эти грибы практически не имели " двойников ", которые были бы ядовитыми. Так практически и не было отравлений грибами. Некоторые собирали так называемые " чёрные грибы " - подберёзовики ( обабки ).
Что касается лисичек и различных сыроежек, то их не собирали принципиально, так как считали их вообще несъедобными.
Однако со временем количество грибов уменьшалось и в 18 веке стали собирать и лисички, маслята, погруздки, волнушки, зеленушки, опята. В 19 веке стало модным собирать трюфели на иностранный манер, но они поступали на стол лишь императору.
Лишь в начале 20 века, из за голода стали собирать вешенки, сыроежки, дождевики, рядовки, свинушки, шампиньоны, чешуйчатки и именно в это время участились случаи отравления грибами.
Грибник со стажем сразу и без проблем отличить эти два гриба. Лично для меня это совсем не проблема.
Существуют белые и розовые волнушки, путают с груздем чаще всего белые волнушки, особенно, когда они становятся побольше.
Перечислим отличия:
1) шляпки волнушек всегда чистые, а шляпки груздя грязные;
2) шляпки волнушек никогда не бывают больше 15 см в диаметре, а вот груздь может быть и до 20 см в диаметре;
3) сок волнушек не имеет запаха, а вот груздь при надломе имеет запах;
4) сок волнушек не меняет цвет, а сок груздей становится немного желтоватый;
5) у молодой волнушки шляпка имеет пушок, а вот чем больше волнушка, тем меньше эта опушонность.
Ну думаю, что цена на грузди,как и на другие грибы, зависит от региона и от урожая на них. В нашем регионе был грибной год, и у нас в посёлке продавали грибы ведрами. Небольшое ведёрко 2 литра стоило 200 рублей,а вот 5 литровое ведро стоил 400 рублей, ну и соответственно большое 10 литровое ведро груздей стоило уже 800-900 рублей.
Я желтые грузди солю горячим способом. Сначало грибы отвариваю в воде, чтобы полностью удалить из них горечь. Грузди я варю приблизительно 20-30 минут. Затем промываю в холодной воде, откидываю на сито и укладываю в посуду, присыпая солью( на 1 кг. груздей 40-50 гр. соли ). Приправляю грибы луком, чесноком, хреном, укропом и сверху кладу груз. Неделю выдерживаю в холоде, после чего грузди готовы к употреблению.
В этом году грузди в сезон сбора, в сентябре, у тех кто их собирает и продает стоят по разному, но в среднем где-то 300-400 рублей за пяти литровое ведро. Это конечно очень дорого, но кто-то продает и за 200 рублей, все зависит от региона.