Волнушка потому так и называется, что на ее шляпке видны волнообразные круги розоватого или белого цвета. Грузди же имеют однотонные шляпки обычно белого или сероватого цвета. Бывают, впрочем желтые и даже черные грузди, но чаще встречаются "белокожие". У груздя более глубокая выемка в центре шляпки. Это волнушка:
В Западной Сибири груздь встречается в берёзовых и смешанных лесах. Причём, если это смешанный лес с преобладанием хвойных пород деревьев, то это будет скорее всего груздь сырой: у него такая бахрома по краю шляпки. Очень ценится грибниками, потому что растёт во мху и поэтому, как правило, очень чистенький и не переросший. Да и в засоле хорош.
Очень интересно собирать грузди, выискивая неприметные бугорки на небольших полянках в берёзовых колках: так называют в Сибири небольшие берёзовые рощицы. Как говорит мне мой грибной опыт, желая найти грузди, вначале стоит осмотреть южную сторону леса. А вот в высокой траве искать не стоит.
Лучше грузди замачивать. Время замачивание груздей от часа и до суток. После замачивания грибы нужно очистить. Для этого стоит воспользоваться жесткой щеткой или ножиком. Необходимо с гриба удалить всю гниль, темные точки.
Белые грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. При горячем методе грузди отваривают 20 минут, а для холодного соления тщательно перебранные и очищенные грузди вымачивают три - четыре дня, периодически меняя воду.
Горячий способ засола проще и грузди готовы к подаче к столу гораздо быстрее,уже через месяц. Но грибы, которые будут заготовлены по всем правилам холодным способом,пересыпанные солью и специями, со временем выделят особый, только им свойственный сок, который превратится в тягучую слизь, обладающую лечебными свойствами.
Стоит затратить время и труд, чтобы получить вкуснейшие беленькие солёные грузди, которые не варят перед засолом.
Я промываю под струёй прохладной воды,используя зубную щетку и нож. Так как гриб черный,то всю грязь сразу удалить невозможно,поэтому я замачиваю их в холодной воде на 3 суток,периодически воду меняя. На второй день они немного посветлеют и приобретут фиолетовый оттенок, неочищенные места можно будет заметить и домыть грибы.А проверить ушла ли горечь можно надрезав гриб и попробовав его на язык. Горечи нет- можно готовить.
Есть множество видов грибов - трюфелей, но самые дорогие из них - это черный французкий трюфель и белый итальянский!
Главное отличие белых грибов - трюфелей от черных - это их цена. Варьируется она от одной тысячи долларов, и до ... эх, самый дорогой трюфель был продан за 152 тысячи долларов. И эта цена - всего за килограмм!
Белые грибы - трюфеля, к тому же, более редки, и более ароматнее, и именно поэтому их стоимость ГОРАЗДО выше черных трюфелей!
Растут эти грибы в земле. Добыть их непросто - главным образом на это дело тренируют собак, свиньи особо не эксплуатируются, потому как не могут добыть трюфеля из земли, не повредив их.
Черные трюфеля собирают в ноябре - декабре - январе и феврале, захватывая немного чисел марта.
Белые же - имеют более короткий сезон для сбора урожая - конец октября, ноябрь, и начало декабря!
Это и есть главные отличия черного от белого, французкого от итальянского!
Приятного аппетита, и, если вы никогда не пробовали такие истинно - деликатесные грибы, желаю Вам когда - нибудь исправить этот "недостаток"))