Нет, стюардессы управлять самолетом не могут.
Чему их учат? Авиационный английский, аварийно-спасательная подготовка - теория и практика на специальных тренажерах (в том числе на воде), некоторые правовые вопросы авиации (например, какие комиссии, как и что должны и могут контролировать, какой порядок оформления и т.д.), обеспечение безопасности полета, первая медпомощь, организация перевозок, перевозка опасных грузов, сервис на борту ВС, охрана труда и огромные стопки нормативных документов, которые постоянно меняются.
Более того, по многим предметам переподготовку нужно проходить каждый год. Не прошел вовремя - от полетов отстраняешься.
И еще более того - на каждый тип самолета - свой допуск по этим предметам и свой сертификат. Если ты обучился только на Боинг 737, то на Аэробусе летать не можешь - нужно учиться отдельно.
Так что все довольно нудно и никакой романтики.