Я люблю делать с бараниной, для чего покупаю мясо только на рынке и только у проверенных продавцов. Нужно что бы барашек был молоденький, до полутора лет.
Мясо режу на небольшие кусочки, солю, перчу, добавляю репчатый лучок и на пару часиков в холодильник промариноваться. Иногда дополнительно использую копчёную паприку - очень вкусно получается! Далее достаю, надеваю на вертел и в духовку, жарю до готовности.
В качестве лепёшки (лаваша) использую покупную Tortillas с сыром (мексиканские лепёшки от Delicados), получается отличное сочетание.
Из овощей использую молодую капусту (заранее нарезана и размята с солью, что бы была мягкой), солёный огурчик и свежий помидор, желательно настоящий, грунтовой. Мясо режу как и положено мелко.
Тортилья раскладывается, смазывается томатным соусом (обычно тоже делаю сам или использую кетчуп Heinz), далее мясо и овощи, потом всё заворачивается. Иногда дополнительно использую соус тар-тар: майонез (домашний или магазинный, но качественный), солёный огурчик, зелень, чеснок (подаётся отдельно).
Если вместо баранины используется курица, то можно вместо тар-тара подать кисло-сладкий соус от Heinz на основе абрикосов и ананасов - отличное сочетание.