Так как практически все дают рецептуру на 3-литровую банку, а я готовлю заготовки на зиму в емкости объемом 1 или 1,5 литра, то я и беру из расчета общего объема в 3 литра, как то - 3 штуки литровых, 2 - 1,5-литровых или 1 литровая + 1 2-литровая. На этот объем беру 1-1,5 столовые соли и 2-4 столовые ложки сахара, лимонная кислота на кончике ножа. Соль и сахар беру по своему вкусу - иногда готовлю чуть послаще, тогда и сахара кладу больше, а соли поменьше; хочется посоленее - соли побольше, сахара поменьше.
Не совсем одно и то же. Консервирование - это общее понятие, означающее продуктовые заготовки длительного хранения. Консервантами могут служить различные ингредиенты, или это может быть тепловая обработка с последующей герметизацией. В случае маринования основным ингредиентом является уксус. Так что маринование - частный случай консервирования.
При консервации овощей, ингредиенты для рассола-заливки, как правило рассчитывается исходя из его количества и берется из пропорции на один литр.
Дело в том, что много зависит от плотности заполнения банки овощами, от чего зависит и количество заливки.
Если брать консервацию огурцов с кабачками, то рассол можно предложить в двух вариантах, это более соленный или сладковатый.
Если по вкусу приемлема заготовка с более соленым вкусом, то на один литр воды нужно взять две столовые ложки соли и одну ст.ложду сахара.
Для тех, кому нравится сладковатый вкус, пропорции соли и сахара нужно поменять и тогда на 1 литр воды ложится 2 ст.ложки сахара и одна соли.
Если кому нравиться исключительно соленый вкус, то на литр воды добавить три столовые ложки соли, без сахара.
Банки можно стерилизовать следующим образом:
- Можно заливать на три четверти кипятком, затем закрыть крышкой (крышка тоже простерилизуется) и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду.
- Можно стерилизовать банки на пару, пока дно банки не станет настолько горячим, что до него нельзя будет дотронуться.
На 1 литровую банку при консервировании помидоров нужно класть примерно 1/3 чайной ложки либо чуть меньше половины чайной ложки лимонной кислоты, так как на 3-х литровую банку кладется обычно 1 чайная ложка лимонной кислоты с совсем небольшой горкой.
Рецепт приготовления аналогичен с тем, как закрывают на зиму банки с уксусом. Только вместо уксуса кладется лимонная кислота либо в маринад, который готовится отдельно, а потом вливается в банку к помидорам. Либо кислота добавляется прямо в банку вместе с сахаром и солью, а затем заливается горячей кипячёной водой. Только не прямо кипятком, а где-то 90 - 95 градусов.