Я от греха стерилизую их не меньше 10 минут,а после наполнения перед закрытием столько же. Сколько лет занимаюсь заготовками,ни одна банка не взорвалась и не испортилась,а храню при комнатной температуре.
Можно в духовке- поставить банки в противень и в духовку на медленном огне, можно просто укутать теплым одеялом, а можно на водяной бане - залить воду, положить полотенце и поставить банки.
Если имеются в виду соленые, то есть, квашеные бочковые помидоры, срок хранения в холодном месте полгода примерно. При длительном хранении солености перекисают. Капуста, огурцы, помидоры становятся слишком кислыми и не приятными на вкус.
Маринованные помидоры, как и другая консервация также сохраняется до одного года. От года до двух лет ее можно употреблять в пищу, но вкус, цвет, аромат будут уже не как у свежих. Если закруткам более двух лет, я такие утилизирую.
Все, что консервируется летом и осенью, нужно употребить в пищу до следующей весны- лета. Консервировать в меру, чтобы не было остатков.
Перед любым употреблением грибов их необходимо тщательно вымыть! Причем пластинчатые грибы, к которым относятся рыжики, с особой тщательностью, потому что между пластинками в нижней части шляпки содержатся грязь и песок. Ведь рыжики буквально приходится доставать из земли, настолько глубоко они в ней сидят.
Чтобы очистить рыжики и подготовить их к засолке, следует несколько раз менять воду, даже пользоваться специальной щеточкой. Ведь вы же не хотите, чтобы на зубах хрустел песок? Я уже не говорю о болезнетворных микроорганизмах, которые содержатся в немытых продуктах.
А вот вымачивать и отварить рыжики перед засолкой не рекомендуют.
Эта не традиция,а длительность зимы.Раньше универсамов не было ,едой обеспечивали сами себя, скоропортящиеся хранили в солёном рассоле,сушили,копти<wbr />ли.